Recientemente, hemos estado por Baeza y no podíamos dejar de visitar nuevamente a nuestro amigo Marcos Castillo en su gastrobar Tendal, una parada obligatoria en esta ciudad donde el tiempo se detiene para saborear sin prisas la cocina de producto con toques exóticos que el chef imprime a cada uno de sus platos. En Tendal, como el propio Marcos Castillo explica, hacen “platos fáciles de entender” y procuran que no sean muy complejos. Ello les permite tener una oferta cambiante, de manera que no tienen carta fija y cambian cosas prácticamente a diario. Por eso nosotros queríamos volver antes de que acabara el verano para pedirle a Marcos que nos volviera a sorprender. Y lo hizo. A continuación, os detallamos lo que probamos:
Una espectacular espuma de salmorejo con germinados de brócoli
Un delicioso tartar de atún rojo, kimchee, guacamole y huevas
Un impresionante foie parrillado sobre verduritas glaseadas teriyaki
Y, de postre, esta apetecible espuma de yogur griego,sorbete de frutos rojos y peta zetas
Imposible deciros qué nos gustó más. Estaba todo de diez. Es una comida con mucha fusión y en la que el toque oriental está muy presente, algo que nos encanta. Para los que aún no conozcáis este lugar, os animamos a que lo visitéis. Quedaréis encantados. Y a los que ya hayáis estado, sabemos que no hace falta contaros más, seguro ya os habéis enganchado a la cocina de Marcos Castillo. Es un crack.
#JaénGastronómico