COCINA CON ISA MOLINA

Hoy desde Jaén Gastronómico nos gustaría compartir el siguiente articulo que nos ha enviado nuestra amiga y bloguera Isa Molina, como buena am@ de casa, pretende simplificar la tarea de pensar «¿Qué hacemos hoy de comer?»y siempre trasmitiendo el conocimiento heredado de sus padres en la elaboración de cada plato.

Muchas gracias Isa Molina, seguro que solucionaras algún que otro almuerzo…..

El pasado mes de enero ha cumplido su primer aniversario mi blog de cocina, (http://cocinaconisamolina.blogspot.com.es/). La idea surgió de una forma inesperada, como el que no quiere la cosa y resultó ser mi gran afición. Comencé compartiendo mis recetas en faceboook, google+, twitter y la verdad que me quedé muy sorprendida de la respuesta que tuvieron en las redes sociales, de tanto seguidores y personas a las que les interesaba mi forma de cocinar, mis recetas, todas las ideas que les daba diariamente para poner en su casa de comer. Porque estas recetas son ante todo, caseras, fáciles y prácticas para el día a día.

Mis recetas son todas aquellas que a lo largo de mi vida he ido aprendiendo, de mi madre, que sin duda era una gran cocinera, de mi padre que aunque no era su oficio es un manitas en la repostería, de todas aquellas personas que me aportan ideas, las cuales llevo a la práctica y comparto con todos mis seguidores.

Día a día tenemos que pensar, qué poner de comer, tarea de la que no nos libramos. Mi cometido será intentar ayudaros para que os sea más fácil y orientaros sobre qué poner de comer durante una semana.

Pues bien, aquí tenéis una semana planificada, de lunes a domingo.

 

Nada como empezar la semana con un plato de cuchara para que el cuerpo se recupere de los excesos que hayamos tenido durante el fin de semana.

 LUNES

CREMA DE VERDURAS

lunes

 

Con esta receta vais a ver qué fácil es que lo más pequeños de la casa coman en un solo plato una gran variedad de verduras y sin que se den cuenta. La voy a hacer en la olla rápida por lo que el tiempo de cocción de los alimentos es menor, pero también se puede hacer en la olla convencional. Aplicaremos el tiempo que sea necesario según utilicemos una u otra olla.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 5  zanahorias grandes
  • 4  patatas medianas
  • 1  puerro
  • 1  nabo
  • 2  ápios
  • 3  quesitos de el caserío
  • Pan
  • Sal
  • 1  pastilla de Avecrem
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Preparamos la olla rápida con todas las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos la pastilla de Avecrem, cubrimos de agua y dejamos cocer. Después de que la olla empiece a sonar contar cinco minutos y retirar. Una vez abierta, sacar las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora, triturar e ir añadiéndole caldo de la cocción, junto con los quesitos, hasta que quede como una crema no muy espesa. Rectificar de sal. Por último cortar el pan en cuadros, freír en aceite de oliva virgen extra y reservar.

Emplatamos, sirviendo la crema en un plato sopero, junto con los tostones.

De segundo pondremos unos filetes de pollo empanados, seguidos de una pieza de fruta.

MARTES  

CALDERETA DE PESCADO

martes

 

Un pescado para los martes, proteínas necesarias para la dieta junto con el omega 3 que nos aporta. Plato único acompañado de una buena ensalada de lechuga y tomates.
La caldereta es un plato que se puede hacer con carne o con pescado y mariscos.
En esta ocasión, la vamos a elaborar de pescado, concretamente, de merluza que es uno de los pescados más usuales en nuestras pescaderías, asequible y que suele gustar a toda la familia.

Acompañaremos al pescado con mejillones, calamares y gambas peladas.

En mi casa tenemos costumbre, de cuando cocemos marisco para cualquier plato, guardar en tarros el caldo o fumet  resultante y congelarlo. Así pues, ahora nos viene de perlas. Pero no os preocupéis si no tenéis fumet, porque lo arreglamos con una pastillita de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua.
INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 1 Merluza
  • 300 gr de mejillones
  • 300 gr de almejas chirlas
  • 300 gr de gambas peladas
  • 300 gr calamares
  • 4 ó 5 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón murciano
  • 1 guindilla o cayena
  • azafrán en hebra
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:
En una sartén grande, con fondo, pondremos aceite de oliva virgen extra, marcar la merluza y reservar. Sofreír las verduras en ese mismo aceite, cortadas previamente. Primero pondremos los pimientos, los dientes de ajos, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando estén las verduras, sofreír los calamares cortados.
En ese mismo aceite poner los tomates pelados y cortados hasta que estén bien fritos. Seguidamente, mezclaremos todo el sofrito de verduras, calamares y gambas que teníamos reservado. Añadir el fumet de pescado y cubrir el resto con agua.
A continuación, echaremos la merluza, una cucharada de pimentón y por último los mejillones, las gambas peladas y las almejas. Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca un poco, salpimentar y poner la cayena junto con el azafrán en hebra.

martes 2

 

MIÉRCOLES

Un día a la semana, como mínimo, es obligado poner un potaje, por ello hoy pondremos lentejas y de segundo un chorizo que o bien coceremos con las lentejas, o bien lo haremos  a parte cocido con vino. Y de postre una fruta de temporada.

LENTEJAS

miercoles

Las lentejas es uno de los potajes más rico, por lo menos en mi casa es de los que más gusta.

Nos aporta gran cantidad en hierro, hidratos de carbono y vitaminas, por la gran variedad de verduras que lleva.

Se pueden acompañar con chorizos o no (a gusto). En este caso, van sin chorizos, para aquellos que no les guste, pero, se hacen de la misma manera, tan sólo, incorporando el chorizo a mitad de la cocción de las lentejas.

Este plato es muy fácil de hacer, porque su elaboración es con todos sus ingredientes en crudo.

Al igual que el cocido, las lentejas se pueden hacer en la olla rápida, pero a mí, me gusta dejarlas a fuego lento.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

  • 250gr de lentejas en seco
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajo (pequeña)
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de avecrem
  • 1 ó 2 patatas
  • 4 ó 5 zanahorias
  • Pimenton dulce de la vera
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Pondremos en una cacerola las lentejas en seco, incorporar el resto de los ingredientes, el pimiento, el tomate, (ambos partido por la mitad), la cabeza de ajo (sin pelar), la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, las zanahorias, las patatas (peladas y cortadas en trozos), la sal, la pimienta y por último un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Las tendremos al fuego y cuando empiecen a hervir, lo reduciremos al mínimo y dejaremos cocer hasta que veamos que van haciendo la seca (si se quedan sin agua, añadirles una poca).

Probaremos las zanahorias y las patatas para ver si están tiernas, antes de apartar las lentejas del fuego. 

JUEVES:
ALBONDIGONES EN SALSA DE TOMATE

jueves

Las albóndigas podemos hacerlas de distintos tamaños, pequeñas para sopas, para comer secas encima de otro plato o grandes como en esta ocasión vamos a preparar.

Yo las llamo albondigones, pero tengo una amiga que las llama pelotas en salsa. El nombre es lo de menos, lo principal es el sabor y la verdad que están buenísimas.

Podremos acompañarlas con patatas en purico ( patatas fritas ).

INGREDIENTES: (para 4 personas)

 

  • 500 gr de carne picada de cerdo
  • 100 gr de jamón picado
  • 1 trozo de tocino ibérico
  • 6 huevos
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • perejil
  • sal
  • pan rallado
  • leche
  • pimenta molida
  • 1 pastilla de avecrem
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Mezclar la carne picada de cerdo con el jamón picado y el trozo de tocino ibérico también picado.

En un mortero machacar los dientes de ajos pelados, la pastilla de avecrem, el perejil, la sal y la pimienta molida. Diluirlo con una poca de agua y añadírselo a la mezcla de carnes.

A parte en un bol, batir los huevos con un chorreón de leche y ponérselo a la mezcla anterior. Ir añadiéndole pan rallado hasta conseguir una masa de albóndigas que no esté muy compacta.

Hacer las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado prepararemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que iremos pochando las verduras picaditas, primero los pimientos verdes seguidos de la cebolla y los tomates. Poner un poco de sal a la salsa y por último una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Una vez terminada la salsa añadírsela a las albóndigas. Calentar a fuego lento.
Emplatar acompañadas de unas patatas en purico (fritas en tiras).

VIERNES:

CANELONES

 viernes

Vamos a utilizar pasta de canelones precocida de la marca Gallo. La carne que utilizo para los canelones, normalmente, es de pollo y cerdo, (yo utilizo la de hacer una buena olla de caldo), mezclada con ternera picada.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

 

  • 2 cajas de placas de canelones (de 12 unid. cada una)
  • 4 latas de paté
  • 1/4 kg de carne pollo
  • 1/4 kg de cerdo (costillas)
  • 1/4 kg de ternera
  • 2 cebollas
  • Pimienta molida negra
  • Leche
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Poner en un bol agua a calentar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que al introducir la pasta, no se pegue. Dejarla en agua una media hora, ponerla a escurrir sobre un paño y reservar.

Por otro lado, preparar una sartén con aceite de oliva virgen, sofreír una cebolla, que previamente hemos picado en cuadritos. Añadir la carne picada; incorporar el paté y mezclar. Sacamos el contenido de la sartén a un plato, para que se enfríe un poco y poder ir rellenando la pasta. Ir colocando los canelones rellenos sobre una fuente.

viernes 2

Para la preparación de la salsa bechamel, pocharemos la cebolla; cuando esté doradita le añadiremos dos cucharadas soperas de harina, sofreír e incorporar leche, poco a poco, hasta que vaya espesando la salsa; salpimentar.

Finalmente, meter al horno 180º,  hasta que estén dorados. Emplatar y servir.

viernes 3

SÁBADO

 ALITAS DE POLLO AL HORNO

 sabado

Los alones de pollo, normalmente, se suelen comer fritos, pero, para las personas que tienen colesterol, no son muy recomendables por la grasa que contienen. Nosotros los vamos a hacer al horno, menos grasa y además, salen tostaditos y crujientes.

Los acompañaremos con patatas asadas y aparte una buena ensalada.

Las alitas de pollo se pueden preparar de mil maneras distintas, con miel, en salsa de barbacoa, con salsa de soja, etc… Todas ellas son recetas importadas de americanos, japoneses, mejicanos…

Esta vez, es distinta a las anteriores, como yo digo, alones a la española con aceite de oliva virgen y patatas.

INGREDIENTES:

 

  • 1 Kg de alones de pollo
  • 2 patatas
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de avecrem
  • Pimienta
  • Sal
  • Pimentón de la vera
  • Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Lavar bien los alones y limpiarlos de plumitas, partirlos por la mitad dividiéndolos en dos partes, en el agua que los echemos para lavarlos añadiremos un poquito de vinagre o limón para que se pongan blanquitos.

Colocar los alones en la bandeja del horno.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, para colocarlas alrededor de los alones en la bandeja del horno.

Del mismo modo, cortar los limones y entremezclarlos, al igual que haremos con la cebolla.

A continuación, salpimentar y poner pimentón de la vera, seguido de un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Por último, preparar un vaso de agua caliente, en el que disolveremos una pastilla de avecrem quedando como un caldo que añadiremos a los alones.

sabado 2

Introducir en el horno precalentado a 200ºC, hasta que veamos que las patatas estén tiernas y los alones tostados.

 DOMINGO

Obligada y deseada

 PAELLA MIXTA

domingo

La paella es uno de las recetas que más hacemos, sobretodo, los domingos. Es un plato que nos gusta para cualquier reunión ya sea con amigos o familia.

En esta ocasión vamos a elaborar una paella mixta de carne, pescado y marisco.

INGREDIENTES: (para 8 personas)

  • 1 paquete de 1 kg de arroz bomba “Embajador”
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 6 dientes de ajos
  • 300 gr de poto
  • 300 gr de cazón
  • 150 gr de almejas
  • 300 gr de gambas arroceras
  • 8 gambas o gambones  (para adornar)
  • 1/2 l de vino blanco
  • 2 l de agua
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta
  • pimentón de la vera
  • 1 pastilla de Avecrem
  • perejil
  • Colorante
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • 2 limones
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera y añadir los ajos enteros pelados. Freir las gambas y reservar.

En ese mismo aceite, echar las costillas salpimentadas junto con las 2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.

Del mismo modo, marear el poto junto con el cazón y reservar.

Pochar las verduras que previamente hemos cortado, en trozos pequeños, los pimientos verdes, rojos, la cebolla y el tomate rallado.

domingo 2

Mientras se pocha la verdura, en el mortero, haremos un majao con los ajos fritos, el perejil, la pastilla de Avecrem, el vino y el colorante.

Incorporar la carne y el pescado a las verduras y añadirle el majao. Dejar que reduzca, para después, añadir el agua, (dos partes y media de agua por cada una de arroz) rectificar de sal y deja cocer 10 minutos.

Incorporar el arroz, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación bajar el fuego y cocer 5 minutos más. A falta de 5 minutos, añadir las almejas y mejillones, las gambas fritas y los gambones crudos. Tapar y dejar reposar unos minutos.