Bocuse D´Or España 2015

El pasado fin de semana se celebraba en Valladolid el certamen nacional de cocina de competición Bocuse D´Or España; un concurso reconocido como el más prestigioso y duro de cuantos existen y en el que la trucha y el cordero debían ser protagonistas únicos. IMG_0442 En el Centro Cultural Miguel Delibes se dieron cita dieciséis cocineros, uno por comunidad autónoma, escogidos especialmente para afrontar este reto; por parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y de su presidente Fernando Huidobro el enviado fue Pedro Sánchez, chef del “Restaurante Casa Antonio” y discípulo de la escuela de Martín Berasategui, donde la cocina basada en el sabor y en el respeto al producto es el pilar fundamental. Pedro eligió como ayudante a Juan José Mesa de “La Alcuza” (Pegalajar) un joven cocinero lleno de energía y ganas de aprender que vio esta oportunidad como un enorme desafío al que no dudó en responder con un rotundo sí.     Taller Marcos Reguera La mañana del día 26 de noviembre nuestros chicos entraron a escena con todos los nervios que un evento así puede llegar a ocasionar pero fue cuestión de segundos; durante cinco horas y treinta y cinco minutos trabajaron codo con codo vigilados continuamente por un jurado técnico formado por Juan Pozuelo, Juan Andrés Morilla y Fernando Orciani, dispuestos los tres a no dejar pasar ni un solo fallo. D043E9BD-2EA3-456D-A127-0CE5552E520B Bajo esta presión y con algún que otro pico de ansiedad Juanjo y Pedro sacaron sus dos platos justo a tiempo para no ser penalizados, segundos antes nuestros corazones se habían parado por completo… el trabajo de todo este tiempo daba como resultado dos platos con sus respectivas guarniciones que representan en su totalidad la personalidad de Pedro Sánchez y de su cocina: trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca y cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha, dos nombres sencillos que encerraban en si un tipo de cocina bastante compleja. IMG_0435 Y aunque al final el jurado designara como ganador a Juan Manuel Salgado, representante de Extremadura, podemos decir con orgullo que Andalucía hizo un trabajo impecable, desde allí sentimos, además, todo vuestro apoyo y el de todos los jiennenses que con sus mensajes y llamadas dieron fuerzas a nuestro equipo. IMG_0443

Ha sido una experiencia inolvidable y mucha culpa de ello es vuestra.

Gracias de corazón.