“La Alcuza”, sentimiento familiar.

Viajar y descubrir Jaén es una sensación única; paisajes, gentes, costumbres, gastronomía… un compendio de factores que hacen de nuestra provincia un atractivo turístico de primer nivel.

A pocos kilómetros de la capital, en plena Sierra Mágina, encontramos Pegalajar, un municipio de algo más de 3000 habitantes que encierra un encanto especial y parte del cual sale cada día de los fogones del restaurante que la familia Mesa León posee en pleno centro de esta localidad: “La Alcuza”.

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Juan José Mesa Quesada y Ángela León Gómez han sabido hacer crecer con mimo y mucho trabajo este negocio familiar, un proyecto con visión de futuro que nos dará muchas alegrías.

Entendemos que nunca hay tiempos fáciles pero la constancia y la incesante evolución de su cocina, con la incorporación de su hijo JuanJo Mesa, formado en restaurantes tan relevantes como Nerua Guggenheim y Mugaritz, han hecho de “La Alcuza” un lugar al que volver cuando queramos sentirnos como en casa.

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Popieta de lenguado, langostino y menière/Huevos y trufa/Alcachofas confitadas con coulis de verduras/Ostra francesa

Cocina de temporada basada en el producto, un producto excepcional tratado con el mayor respeto, así son las elaboraciones que nos ofrecen en este espacio tan acogedor donde el color verde y la madera acaparan todo el protagonismo.

Un menú invernal repleto de escabeches, alcachofas, corvina, trufa, huevo, ostras, quisquilla, setas, bacalao, cochinillo y deliciosos postres tocados por la varita mágica de JuanJo ¡una gran promesa de nuestra cocina! sin obviar de ninguna manera los dulces caseros que prepara Ángela cada día y que nos hicieron retroceder en el tiempo llenando nuestra mente de infancia y recuerdos felices ¡un auténtico placer!

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Cardo escabechado con huevo a baja temperatura/Corvina ahumada y lombarda/Bizcocho de chocolate/Milhoja de frutas

Para nosotros fue una experiencia digna de recuerdo, una mezcla perfecta entre sabores tradicionales y técnicas innovadoras.

No hay que tenerle miedo a los nuevos aires que envuelven al mundo de la gastronomía y en “La Alcuza” tienen al toro bien cogido por los cuernos.

Seguramente escuchemos hablar mucho de este restaurante porque al fin y al cabo el buen hacer culinario no siempre depende del producto, ni del cocinero, va mucho más allá, es el cariño, el esfuerzo y un extenuante afán de superación capaz de hacer de este sueño la realidad que hoy encontramos en Pegalajar.

¡Gracias familia!

 

Restaurante “La Alcuza”

Calle Baja Fuente, 79 Pegalajar (Jaén)

Reservas: 629 75 20 46

Reseña: Mari Paz Cano.

La Sala 2016

Enero viene pisando fuerte en Jaén Gastronómico y por eso, después de tomarnos un pequeño descanso, volvemos a echar carbón a las calderas y abrimos de par en par las puertas de La Sala para dar la bienvenida al nuevo año con cuatro cursos muy apetitosos:

IMG_1597Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…

¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!

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¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar

¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?

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Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!

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Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.

¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!

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Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?

¡Qué se abra el telón!

 

Información y Matriculación: 

lasala@jaengastronomico.com

628926969 – 660636325

¡Llegaron los Reyes Magos!

El pasado 20 de diciembre tuvo lugar en el Club de Campo de Jaén uno de lo actos más emocionantes llevados a cabo esta Navidad en nuestra ciudad: “A Cuatro Manos Por Un Juguete”.

Dos de nuestros mejores chefs, Juan Pablo Gámez (Restaurante “Los Sentidos”) y Pedro Sánchez (Restaurante “Casa Antonio”), aunaron fuerzas una vez más y, de forma totalmente altruista, elaboraron un menú especial para ofrecer una comida benéfica llena de sentimiento a la que asistieron casi doscientas personas dispuestas a ayudar a los niños con menos recursos de Jaén.

IMG_1566El fin estaba claro, todo lo recaudado iría destinado a la compra de juguetes ¿y sabéis qué? ¡la respuesta de la sociedad jiennense fue apabullante! Las risas y los buenos deseos fueron los protagonistas absolutos y algunos de los comensales no dudaron en llevar sus propios regalos para los peques, la emoción por lo que allí estaba sucediendo nos llenó por completo, una sensación que aún hoy perdura en todos nosotros.

¡Y llegó el día! El lunes 4 de enero, en un acto organizado por la Concejalía de Asuntos Sociales, se dieron cita en el Teatro Darymelia padres, niños y abuelos impacientes por conocer todas las sorpresas que había preparadas para ellos: actuaciones musicales, bailes, payasos, juegos y como traca final ¡una gran entrega de regalos por parte de los pajes reales! Los Reyes magos estaban muy ocupados preparándose para la cabalgata y no pudieron asistir pero eso a ellos no les importó: rieron, lloraron y se hicieron muchísimas fotos con los juguetes.

IMG_1561¡No hay nada más maravilloso que ver a un niño sonreír! y toda la culpa de lo que allí tuvo lugar fue vuestra: Juanpa, Pedro, cocineros de nuestra provincia que no dudaron en contactarnos para poder ayudar desinteresadamente, asistentes a la comida, empresas colaboradoras, medios de comunicación, grupos de baile, cantantes, músicos… Todos hicisteis posible que los sueños de los más pequeños se hicieran realidad y que, por un instante, la alegría fuera la única “preocupación” que tuvieran en sus vidas.

 

¡GRACIAS DE CORAZÓN! (en mayúscula)

Diciembre dulce.

En Jaén Gastronómico ponemos fin a un intenso mes de diciembre.

Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.

¡Y lo hemos conseguido!

Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:

– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.

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Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.

Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.

Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.

¡Gracias por darnos tanto!

¡Las Burbujas!

Hoy, día en el que todos hemos estado pendientes de la retransmisión de la “Lotería de Navidad” Antonio José Cristofani, gerente de Cantina “La Estación” y uno de los mejores sumilleres de nuestra provincia nos escribe, desde su peculiar vagón de tren, un excelente artículo con el que disfrutaréis y haréis disfrutar mucho a los vuestros esta Navidad ¡tomad buena nota!:

– “Toda una pena que nos acordemos de las burbujas solo en las grandes ocasiones y solo para el brindis final.
Las burbujas, como las denomina mi gran amigo Rafa Pena, son el juego de los sentidos, la buena compañía, el diálogo, la controversia, el chiste fácil y la sonrisa desencajada, el ejercicio de escuchar y hacer un entorno idílico: las velas, la playa, la chimenea, veinte mil lugares.
Para estas ocasiones que mejor que hacerlo (es casi imprescindible) con una botella de Champagne, Espumante, Cava Sekt o muchos otros que no estás acogidos a ninguna D.O y pueden sorprender los sentidos; compartirla con los tuyos, con los que amas, con tranquilidad, buscando un disfrute global, intenso, interno, el que cada momento se merece. Por ello es fácil buscar el momento del reencuentro en estas fechas que se aproximan.

Cuando buscamos el momento de la elegancia, la tranquilidad y la seducción nada mejor que un gran Champagne, entre los que podemos encontrar un Rosé de Billecart – Salmon o los impresionantes Bollinger, sin caer en excesos los hay con una excelente relación calidad/precio, mi preferido Bruno o Jacquesson, desde el más elemental.

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Para esos paladares exigentes, que buscan algo más que sensaciones y quieren poner a prueba su conocimiento y pericia está la alternativa de algún espumoso italiano como Ca’ del Bosco o Les Pionniers 2004; aquí hay que estirarse un poco más.

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Pero para una buena fiesta, un gran ágape, la comida del año, sería interesante, desde principio a fin, experimentar con cualquiera de las grandes casas: Recaredo, Gramona, Raventós sin tener que tirar la casa por la ventana, están para eso, de principio a fin. Añadiría a la lista uno más, por poder mojarme, de los que me encantaría seria: Aire, ¡búscalo, será una gran propuesta para estas fiestas! Calidad le sobra y precio le falta, todo un homenaje.

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Y, cómo no, si queremos salir de lo normal y buscar algo muy personal deberemos buscar en nuestra tierra, Andalucía, fuera de las D. O, en Granada y con un coupage extraño encontramos, en la Sierra de la Contraviesa, Barranco Oscuro, un cava no apto para todos los públicos; una nota si es posible, no usar par el brindis final, esas burbujas que parecen Cocacola, te provocan mal estar y solo proporcionan gas.

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Hay infinidad de sugerencias, algunas de ellas súper conocidas pero no para todos los bolsillos y de las que hay que huir para poder sorprender.

¡Haced de esas burbujas un gran momento y disfrutad!

Es una humilde opinión, Che.”

¡Felices Fiestas!

Regala un Taller de Cocina

En “Jaén Gastronómico” nos encanta la Navidad y sobre todo nos hace tremendamente felices hacer realidad los sueños de quienes nos rodean.

Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.

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Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!

Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.

Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!

¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!

“Canela en Rama”. La reapertura.

 

Canela en Rama

El pasado mes de septiembre y con motivo del congreso gastronómico Andalucía Sabor 2015, el equipo del Restaurante Canela en Rama hacía la presentación oficial de su nueva imagen y dejaba a todos con la incertidumbre… ¡hasta ayer!

Jueves 3 de diciembre, Linares. ¡El nuevo Canela en Rama abre sus puertas!

No podíamos esperar más para conocer este recién inaugurado espacio gastronómico en el que Juan Carlos Trujillo y Mayte López conseguirán que cada servicio sea una experiencia maravillosa.

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Madera, piedra y cristal llenan este nuevo espacio de una sobriedad y elegancia envolventes, con el absoluto protagonismo, siempre, del mejor AOVE jiennense y que junto a la cava de vinos que encontramos al entrar son el acompañamiento ideal para una comida perfecta.

Una magnífica reapertura en la que también aprovechamos para celebrar con ellos la reciente mención de Canela en Rama en la prestigiosa Guía Repsol con la obtención de uno de sus Soles.

Estamos seguros de que han sido unos meses llenos de desvelos pero también sabemos con certeza que se aproxima una época llena de alegrías y éxitos para todos vosotros y en la que también nos incluimos.

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¡Mucha suerte chicos!

Bocuse D´Or España 2015

El pasado fin de semana se celebraba en Valladolid el certamen nacional de cocina de competición Bocuse D´Or España; un concurso reconocido como el más prestigioso y duro de cuantos existen y en el que la trucha y el cordero debían ser protagonistas únicos. IMG_0442 En el Centro Cultural Miguel Delibes se dieron cita dieciséis cocineros, uno por comunidad autónoma, escogidos especialmente para afrontar este reto; por parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y de su presidente Fernando Huidobro el enviado fue Pedro Sánchez, chef del “Restaurante Casa Antonio” y discípulo de la escuela de Martín Berasategui, donde la cocina basada en el sabor y en el respeto al producto es el pilar fundamental. Pedro eligió como ayudante a Juan José Mesa de “La Alcuza” (Pegalajar) un joven cocinero lleno de energía y ganas de aprender que vio esta oportunidad como un enorme desafío al que no dudó en responder con un rotundo sí.     Taller Marcos Reguera La mañana del día 26 de noviembre nuestros chicos entraron a escena con todos los nervios que un evento así puede llegar a ocasionar pero fue cuestión de segundos; durante cinco horas y treinta y cinco minutos trabajaron codo con codo vigilados continuamente por un jurado técnico formado por Juan Pozuelo, Juan Andrés Morilla y Fernando Orciani, dispuestos los tres a no dejar pasar ni un solo fallo. D043E9BD-2EA3-456D-A127-0CE5552E520B Bajo esta presión y con algún que otro pico de ansiedad Juanjo y Pedro sacaron sus dos platos justo a tiempo para no ser penalizados, segundos antes nuestros corazones se habían parado por completo… el trabajo de todo este tiempo daba como resultado dos platos con sus respectivas guarniciones que representan en su totalidad la personalidad de Pedro Sánchez y de su cocina: trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca y cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha, dos nombres sencillos que encerraban en si un tipo de cocina bastante compleja. IMG_0435 Y aunque al final el jurado designara como ganador a Juan Manuel Salgado, representante de Extremadura, podemos decir con orgullo que Andalucía hizo un trabajo impecable, desde allí sentimos, además, todo vuestro apoyo y el de todos los jiennenses que con sus mensajes y llamadas dieron fuerzas a nuestro equipo. IMG_0443

Ha sido una experiencia inolvidable y mucha culpa de ello es vuestra.

Gracias de corazón.

La Sala se viste de Navidad con nuevos cursos

En Jaén Gastronómico ya es Navidad y por eso hemos organizado todo un ciclo de cursos orientados a satisfacer las mesas más exigentes en las fechas que se nos avecinan.

Marcos Castillo vuelve en diciembre a La Sala con su curso “Gastroyonkis en Navidad” donde aprenderemos a desenvolvernos en el mundo de la cocina japonesa, nunca está mal dar un toque original a nuestras cenas familiares y esta es una ocasión excelente para hacerlo, además una de sus clases irá enfocada a esos aperitivos navideños que tantos dolores de cabeza nos dan a veces.
CARTEL CURSOS markos navidad
Marcos Reguera también nos ayudará a desenvolvernos en estos días tan complicados con un taller monográfico sobre aperitivos, aprenderemos a montar nuestras mesas con pequeñas delicias que nos harán disfrutar tanto preparándolas como degustándolas.

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Taller Marcos Reguera
¿Hay algo más importante en un buen banquete qué un plato de jamón? Julio Sánchez, cortador de jamón para eventos nos dará una clase práctica de corte donde cada alumno dispondrá de su propio jamón y podrá llevárselo a casa cortado y envasado al vacío.
CURSO CORTE DE JAMON 5 de diciembre
También es esta ocasión contaremos con la colaboración de nuestro asesor Pedro Sánchez que vendrá acompañado por dos de sus compañeros de Restaurante Casa Antonio: David Gallego y Ángel Quesada.
Cada uno de ellos dedicará su clase a una parte de la cena, ya que desde el principio hasta el final de la comida todo debe ser una experiencia única; aperitivos, carnes y postres son los tres pilares de este curso.
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¿Y qué haríamos sin vino? Entender de vino está al alcance de todos y José Cristofani de Cantina La Estación nos lo demostrará en su “Cata de Iniciación a los vinos Tintos” ¡pasaremos una tarde genial!
INICIACION A LA CATA DE VINOS TINTOS
Siempre pensamos que la repostería navideña es cosa de expertos pero desde aquí os decimos que no es así, para demostrároslo tendremos en La Sala a Antonio Ortega de “Panadería Tahona” que nos adentrará en el mundo de los mantecados y nos enseñará a elaborarlos ¿no es genial?.

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Cartel Taller de Mantecados

 

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Un susurro para los sentidos

Ayer lunes, 16 de noviembre, tuvo lugar en la Hacienda el Juncal uno de los eventos gastronómicos más importantes del año, organizado por Manjar Sibarit y con una impresionante puesta en escena: “El Susurro del Vino”

Tanto José Rodríguez como Mercedes Cámara, socios y promotores de este acontecimiento único en nuestra provincia reunieron en Torredelcampo a cerca de cuarenta bodegas de todo el país, un acto abierto al público y en el que se dieron cita tanto profesionales de la hostelería como amantes del vino en general.

Tuvimos la suerte de poder degustar una enorme variedad de caldos maridados todos ellos con los mejores productos gourmet ofrecidos por Soto Marañón y Castillo de Canena, dos pilares básicos del sector oleícola.

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Desde las cinco de la tarde hasta las once de la noche compartimos agradables charlas con los bodegueros quienes hicieron que nos empapáramos por completo de su amor hacia las cepas y el terruño, factores fundamentales que hay que tener en cuenta y cuidar con escrupuloso mimo para llegar a obtener un producto de diez; aparte pudimos participar en el sorteo de un lote de vinos valorado en 2000 euros ¡Felicidades al afortunado ganador!

Todo un mundo de sensaciones concentrado en un espacio lleno de encanto; esperamos desde aquí que todos los asistentes acabaran tan encantados como nosotros y una vez más agradecer a José y Mercedes que algo así sea posible en Jaén.

¡Por muchos susurros más!

“A Cuatro Manos”: una cena inolvidable

Han pasado algo mas de diez años ya desde que Juan Pablo Gámez y Pedro Sánchez terminaran sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de “La Laguna” y comenzaran a trabajar juntos, una experiencia que unió sus vidas para siempre y que han querido conmemorar ofreciendo a todos sus clientes una extraordinaria sesión de dos cenas “A Cuatro Manos”.

La primera de ellas se celebró en Restaurante Casa Antonio el pasado 7 de noviembre, con un aluvión de reservas justo al día siguiente de anunciarse el evento al igual que sucedió para la cena del día 14 en Restaurante “Los Sentidos” y absolutamente nadie quiso perderse este momento tan especial para ellos: familia, amigos, clientes asiduos e incluso personas que por primera vez se animaron a visitarles.

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En Jaén, Juan Pablo fue el protagonista elaborando platos tan suyos como la pipirrana de trucha de Cazorla con cilantro o el corzo con chalotas glaseadas y naranja amarga, en Linares le llegó el turno a Pedro Sánchez con su galete de atún en civet y la famosísima tarta de manzana de Casa Antonio, entre otras muchas exquisiteces que salían de los fogones.

Nuestros chefs dieron toda una lección de compañerismo y amistad trabajando codo con codo y bajo la presión que supone “jugar fuera de casa”, riesgo el que asumieron que se vio más que recompensado con la reacción de los comensales al final de cada servicio donde las risas, los aplausos y las felicitaciones fueron los protagonistas de cada velada.

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Un placer poder haber compartido con ellos estos momentos tan suyos y que con la degustación de cada plato también hicieron un poco nuestros.

¡Enhorabuena chicos!

Castillo de Canena presenta su AOVE Primer Día de Cosecha en el Teatro Real de Madrid

Castillo de Canena y el cantante linarense Raphael se unieron el pasado jueves en el Teatro Real de Madrid para presentar el nuevo aceite de oliva virgen extra Primer Día de Cosecha 2015 de la marca jiennense.

Como ya viene siendo costumbre Francisco y Rosa Vañó siguen apostando fuerte por incluir a personas ilustres del mundo de la cultura y los deportes en cada uno de sus proyectos más especiales, tal que así este año y con motivo del décimo aniversario de su AOVE Primer Día de Cosecha el encargado de diseñar la prestigiosa etiqueta de la conocida botella cereza ha sido el cantante Raphael, un enamorado de su tierra natal y del aceite de oliva.

En la etiqueta que podremos ver en las ediciones limitadas de sus variedades Picual y Arbequina se observa al artista aclamado por su público, totalmente entregado a él y transmitiendo una energía extraordinaria, una euforia desbordante que seguramente sea igual a la de cualquier productor el primer día de Campaña.

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En un marco incomparable como es el caso del Teatro Real madrileño Raphael departió con la amabilidad que le caracteriza con todos los asistentes al acto dejando claro una vez más que la clave de su éxito ha sido y será no dejar nunca atrás su sencillez ni sus raíces, todo un ejemplo de fuerza y superación diaria.

Un placer enorme haber podido compartir con él estos momentos tan especiales.

¡Felicidades!

Supremo sorprende con su nuevo AOVE variedad Cornezuelo de Jaén

El pasado 5 de noviembre la S. C. A del Campo “San Juan” presentaba en la sede de su Cooperativa en Jaén sus tres nuevos aceites de cosecha temprana 15/16 y que desde hace semanas vienen envueltos en una enorme expectación.

imageDespués de sorprendernos la pasada temporada con su AOVE Arbosana han vuelto a dar un golpe de efecto descubriéndonos en esta ocasión un excelente aceite elaborado con la variedad Cornezuelo de Jaén, una aceituna bien conocida en nuestra tierra.

Nunca hubiéramos imaginado que de esta aceituna que siempre tomamos aliñada podría sacarse un oro líquido de tan alta calidad, una experiencia única, picante en boca y muy frutado en nariz ¡la sensación es asombrosa!

Además en esta nueva campaña Supremo vuelve a repetir con sus variedades Picual, buque insignia de la marca y Arbosana que reaparece siendo, si cabe, de una excelencia mayor a la de año pasado.

Sabiendo del gusto de estos chicos por vestir sus botellas de llamativos colores el mayor misterio era ese: ¿qué color luciría este año el nuevo Supremo Cornezuelo? ¡y la elección ha sorprendido a todos!: un brillante verde iridiscente que hace que de un solo vistazo captemos todos matices del aceite de oliva, desde el verde más intenso hasta el dorado.

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Arbosana/Cornezuelo/Picual

En esta ocasión las etiquetas han sido diseñadas con mimo por Francisco Carrillo que junto a su hijo han seguido una línea sencilla y elegante que casa a la perfección con la idea de producto que nos viene ofreciendo Supremo, apostando siempre por poner en alza el arte jiennense.

Nuestra tierra es rica en muchas cosas y no hay mayor placer que fusionar dos mundos tan aparentemente dispares con estos.

¡Buen trabajo!

¡Arrancamos noviembre!

La semana pasada La Sala de Jaén Gastronómico por fin abrió sus puertas en la ciudad de Úbeda, contando con la colaboración de Cantina La Estación y el espacio de cocina de Interiorismo Trinidad hemos querido dar un pasito más hacia el frente para acercar a todos los jiennenses al mundo de la gastronomía, un lugar idílico donde poder aprender, compartir experiencias culinarias y pasar además un rato agradable.

Las clases del jueves empezaron fuerte de mano de Marcos Castillo y su curso sobre “Cocina del Mundo”, el país elegido para nuestra puesta de largo fue Turquía así que ya podéis imaginar los aromas que desprendía nuestra cocina.
Comenzamos abriendo boca con un espectacular kisir elaborado con bulgur y considerado por todos como el hermano turco del taboulé; un plato lleno de aromas exóticos y agridulces que despertó por completo nuestras papilas gustativas y nuestra curiosidad.

Todavía nos faltaban dos platos más por elaborar y no sabíamos si Gastroyonki nos sorprendería esta vez ¡pues lo consiguió! y con dos preparaciones sencillas y muy especiadas: kebab y arroz pilaf, puro sabor .

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Como colofón tuvimos la suerte de contar en nuestra siguiente clase del día con la presencia de Montse de la Torre, de Cantina La Estación quien nos enseñó a elaborar su espectacular carpaccio de gambas y no solo a elaborarlo, sino también a presentarlo.

Y como viene siendo habitual por estas fechas se acercan días importantes así que desde ya estamos empezando a darle vueltas a la cabeza para saber como encaminar las comidas familiares que se nos avecinan, por este motivo Montse nos mostró como preparar tres platos de lo más aparentes ¡y lo mejor de todo es que estaban buenísimos!: bombones y cerezas de paté, cucuruchos de pan con queso y uvas y como broche final unos deliciosos bombones dorados ¡ya estamos deseando ver como los preparáis en vuestras reuniones navideñas!

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Desde Jaén Gastronómico nos ha encantado compartir con vosotros esta experiencia y ver la gran acogida que nuestros cursos han tenido en La Sala de Úbeda, gracias de corazón.

Jaén Gastronómico está que echa humo y nos sentimos tremendamente orgullosos de contar con los mejores cocineros de nuestra provincia.

El pasado jueves Juan Pablo Gámez, jede de cocina del Restaurante “Los Sentidos”, dio el pistoletazo de salida al ciclo de cursos que impartirá en La Sala en el mes de noviembre y no pudimos elegir una opción mejor para terminar bien el día.
Juan Pablo nos transmitió la esencia de su trabajo e hizo hincapié en la importancia que tienen los fondos para llevar a buen término cualquier elaboración, de modo que la paciencia y utilizar un buen producto son indispensables para conseguirlo.
Durante dos horas y media de clase aprendimos a preparar dos fondos totalmente distintos y que más tarde utilizaríamos para coronar nuestras recetas: fondo de perdiz y setas con paloduz y lemongrass y fondo básico de corvina.

Nuestros alumnos fueron muy aplicados y participaron activamente en la clase tomando buena nota de cada una de las recomendaciones de nuestro chef ¡algunos incluso se atrevieron con la cebolla y soltaron más de una lágrima!…

Como es habitual en todas nuestras clases el final es siempre lo más esperado ya que en el montaje de los platos y durante la degustación es donde se va dando forma a lo que hemos hecho y aprendido durante este tiempo; nos encanta probarlo todo y nosotros tampoco pudimos resistir coger una cuchara y disfrutar de los tres magníficos platos que presentó Juan Pablo: gazpacho de setas y perdiz, huevo a baja temperatura con berenjena y setas y una impresionante corvina con “majao” jiennense que causó sensación, además y como sorpresa final nos dio a probar el paté de perdiz que prepara en su restaurante de Linares y para acompañarlo nos enseño los secretos para hacer una nieve de queso utilizando quesos de la Sierra Sur de Jaén, pero ¿y la receta del paté de perdiz?¿conseguiremos sacársela en la próxima clase? ¡Apuesto a que si!

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¡Feliz Semana!

¡Bye, bye octubre!

Una vez recuperados del puente y metidos de lleno en un nuevo mes os resumimos toda la actividad que tuvimos en La Sala la semana pasada y con la que dimos por finalizado octubre; un broche de oro excepcional donde tanto nosotros como nuestros alumnos disfrutamos una vez más de cuatro clases magistrales de mano de algunos de los mejores cocineros y sumilleres de nuestra provincia.

Como ya os adelantamos en el post-resumen anterior, Pedro Sánchez, chef del Restaurante Casa Antonio se hace dueño de los lunes y hace un completo despliegue de técnicas, productos y trucos para dar cobertura a dos grupos totalmente dispares.
En esta ocasión los miembros de la Cofradía de la Buena Mesa eligieron ellos mismos los platos que querían cocinar y la experiencia no pudo ser más gratificante.
Se decantaron por una clase “sencilla” donde las salsas más clásicas fueron las protagonistas, así como alguna que otra elaboración más compleja con la que poder afrontar las fechas que se nos vienen encima. En esta segunda clase aprendieron a preparar la mahonesa perfecta con “truquillo” incluido, salsa rosa y una deliciosa salsa tártara que dejó a todos sin palabras. Los platos fuertes fueron el solomillo de cerdo en orza y la archiconocida ensaladilla de gambas de Casa Antonio, regada con #AOVE Biodinámico Ecológico de Castillo de Canena, todos intentamos que Pedrito nos desvelara hasta el último secreto para poder hacerla pero seguro que se guardó alguno.

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En la segunda clase del día y después de dos meses nuestros alumnos ya son “cocineros experimentados” y el reto es sorprenderles con mucho sabor y sensaciones nuevas, en esta ocasión no pudimos tratar con más mimo los productos elegidos y exprimimos al máximo lo que cada uno nos ofrecía, los platos de ese día fueron absolutamente espectaculares: paletilla de cordero glaseada, papillote de merluza con tomates secos y encurtidos y fondo de merluza con hinojo y coles de Bruselas ¡esto sí que es disfrutar!

FOTO 2El martes volvimos a dar la vuelta al globo terráqueo de mano de Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki particular, con la clase de “Cocinas del Mundo” y descubrimos los platos más característicos de la cocina alemana, los asistentes al curso metieron literalmente las manos en la masa y elaboraron unos increíbles pretzels, esponjosos y crujientes a la vez ¡de diez!, continuaron con la súper conocida salchicha alemana y con un sabroso chucrut donde todos dieron rienda suelta a su creatividad e hicieron las presentaciones ¡que artistas!, la clase concluyó con un plato no apto para golosos… ¡Strudel de manzana con helado de vainilla! Si no nos andamos listos ni lo probamos… ¡Visto y no visto!

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El miércoles es para nosotros uno de los días más especiales, Gastroyonki vuelve a La Sala con su “Curso de Iniciación a la Cocina” y nos encanta ver como los alumnos van evolucionando y tomando sus propias iniciativas; hicimos tres grupos de trabajo ¡y tres platos ricos ricos!: guacamole, risotto y tarta de huesitos ¡el dulce nos pierde!

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Y como la semana comenzó llena de ritmo no podíamos finalizarla de otro modo, la guinda perfecta para coronar nuestro pastel la puso Antonio J. Cristofani “Che” de Cantina la Estación con una sorprendente cata de Iniciación a los vinos blancos maridada con las deliciosas tapas que Juanjo Mesa de Restaurante “La Alcuza” elaboró allí mismo; una experiencia única que acercó a los asistentes, aún más, a un mundo tan interesante y complejo como es el del vino, los caldo elegidos fueron: manzanilla de Jerez de la Frontera, vino de la Tierra de Cádiz, Rueda, vino blanco de los Montes de Toledo, albariño, moscatel y cava, todos ellos de mano de Manjar Sibarit.

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¡Estamos locos por volver a repetir una experiencia así y poder compartirla con todos vosotros!

#JaénGastronómico

Sorteamos una plaza para ‘Hoy cocinan los peques’

¿Tienes hijos entre 6 y 9 años y te gustaría que recibieran un curso de iniciación a la cocina? Pues sigue leyendo porque esto te va a interesar. El próximo sábado 7 de noviembre tenemos una nueva edición de ‘Hoy cocinan los peques’ y vamos a sortear una plaza para niños de esa edad.

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Si quieres que tu hijo/a reciba una interesante clase de cocina gratis, es muy sencillo. Para poder participar sólo tienes que:

Enviarnos un email a lasala@jaengastronomico.com indicando en el asunto ‘Sorteo plaza peques’.

Seguirnos a través de Facebook y Twitter.

El plazo para participar termina el 11 de noviembre a las 22:00 horas. Entre todos los participantes, se sorteará de forma aleatoria una plaza. Se le comunicará al ganador/a a la dirección de correo que nos haya dejado y también a través de las redes sociales.

#JaénGastronómico

 

Una semana muy variada

Tan intensa fue la semana que tuvimos en Jaén Gastronómico que ni nos dio tiempo a resumirla. Pero no queremos empezar otra sin hacer balance de la anterior y sin dejaros por aquí una pequeña síntesis de todo lo que dio de sí. La Sala está que echa humo, nunca mejor dicho, porque sus fogones no paran y nosotros encantados de la buena acogida que dais a todo lo que proponemos.

El pasado lunes inauguramos una actividad formativa con miembros de la Cofradía de la Buena Mesa, que durante seis semanas recibirán un curso de cocina por parte de Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio. En esta ocasión, por ser el primer día, hicieron holandesa de cítricos, hierbas y erizos; guacamole con ‪#‎AOVE‬ Biodinámico Ecológico de esta temporada de Castillo de Canena; cuscús de coliflor y especias y una crema de coliflor y vainilla. Todo para chuparse los dedos.

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Y como ahora Pedro Sánchez hace doblete, ese día también continuó después con su clase de cocina de producto que, en esta ocasión, giró en torno al salmonete.Cada alumno, con su propio salmonete, aprendió a descamarlo, limpiarlo y a elaborar tres deliciosos platos con este rico pescado: salmonete con parmentier de su hígado, salmonete y ají amarillo y salmonete, caldo de hinojo y nabo. ¡Cuánto dieron de sí los salmonetes!

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El martes fue el turno de las ‘Cocinas del Mundo’ de Gastroyonki, que en esta ocasión se centró en la cocina thailandesa. Sus alumnos aprendieron a elaborar tres sabrosos platos: rollitos thai con salsa agridulce de frutos secos, pad thai de gamba y pollo y unas exquisitas costillas fritas agridulces. No nos digáis que no se comen con los ojos.

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El miércoles volvió Gastroyonki, esta vez con su curso de iniciación. Enseñó a hacer taboulet de pipirrana, buñuelos y churros de bacalo y souflé de chocolate. ¡Pintaza todo!

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El jueves, como ya sabéis, estuvimos presentando por la mañana la “hermana” que La Sala va a tener en Úbeda gracias a Cantina La Estación. Y por la tarde continuamos con la actividad en Jaén con una cata de vinos amontillados y Pedro Ximénez de las Bodegas Toro Albalá. Estuvo organizada por Distribuciones LaTorre y pudimos catar cinco joyas de esta bodega cordobesa de la zona Montilla-Moriles, que fueron Amontillado Convento Selección 1971, Amontillado Selección 1951, Don PX Gran Reserva 1983, Don PX Selección 1965 y Don PX Convento Selección 1955. Al término de la cata pudimos degustar unas tapas elaboradas por Gastroyonki con excelentes productos de Comercial Jaén y Caviar de #AOVE Supremo. ¡Magnífica velada!

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¿Alguien da más? Así da gusto trabajar. ¡Seguimos!

#JaénGastronómico

 

Nuevos Cursos La Sala Noviembre

Volvemos con nuestro calendario de Cursos y tras dos meses de aprendizajes, creemos que os van a gustar tanto los que hay, como todo lo nuevo que os proponemos.

Nuestro Asesor Pedro Sánchez sigue en su último mes con los cursos de La Cocina de Casa Antonio, un curso en el cual solo disponemos de 4 plazas.

 

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Marcos Castillo también en su último mes de Cocinas del Mundo, mucha cocina de diferentes culturas son las que nuestros alumnos ya han podido cocinar y que entra en su último mes. Contamos con 6 plazas en este Taller.

 

cOCINAS DEL MUNDO PARA BLOG

 

Aquí comenzamos con un nuevo horario para todos aquellos que quieran empezar a realizar Cocina Tradicional, un curso pensado para aquellos que no podáis o tengáis obligaciones en horarios más tardíos. Este Taller de Cocina tendrá lugar todos los miércoles a las 17:30 horas y en un horario posterior el mismo día a las 20:00 horas.

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Juan Pablo Gámez es una de las sorpresas de este mes, el cual nos visita para darnos dos clases magistrales, este mago de los fogones, Asesor de Jaén Gastronómico y conocido en el panorama nacional por hacer sido uno de los Ganadores del Premio Internacional de Cocina con Aove.  Repetimos, dos clases magistrales  los jueves  5 y 26 de Noviembre.

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Los peques van a tener oportunidades de cocinar este mes también, dos cursos dividido por edades para que puedan ir desarrollando su gusto por los alimentos maridando con sus dotes culinarias. Para los más peques disponemos el taller de cocina de iniciación 6-9 años y para los que son un poco más mayores 10-13 vamos a introducirlos en el mundo de la pastelería creativa.

PEQUES PARA BLOG

 

Un amplio Catálogo de cursos para poder compartir contigo y que este otoño se te haga más llevadero. Apúntate o regala un curso…

Información y Matriculación:

lasala@jaengastronomico.com

628 92 69 69 – 660 63 63 25

 

¡¡REGALA COCINA!!

 

 

Abrimos Escuela de Cocina en Úbeda

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Por si os habéis enterado, abrimos “sucursal” en Úbeda gracias a los amigos de Cantina La Estación, Montse de la Torre y Ché, que han apostado de lleno por nuestro proyecto de La Sala. Como ya sabréis, ayer tuvimos presentación en la ciudad ubetense y os dejamos por aquí lo que publica hoy Ideal Jaén al respecto. ¡Estamos encantados!

 

Comienza su andadura la escuela de cocina de Jaén Gastronómico y La Estación

Los equipos de Cantina La Estación y Jaén Gastronómico han unido sus fuerzas para poner en marcha en la localidad una nueva iniciativa relacionada con la gastronomía y el producto gourmet. Se trata de la Escuela de Cocina de Úbeda, en la que los primeros aportarán sus conocimientos y buen hacer junto al de otros compañeros del mundo de los fogones y los segundos añadirán su experiencia en la organización de actividades culinarias tras el éxito obtenido en La Sala puesta en funcionamiento en Jaén. Todo ello con la colaboración de Interiorismo Trinidad, que brindará el Espacio Cocina diseñado en sus instalaciones de la calle Rastro por more&more y que servirá de aula a modo de ‘showcooking’, y de Casa Biedma, que ha cedido parte del menaje.

Según explicó la ubetense Pilar Álvarez, de Jaén Gastronómico, el objetivo es contar en Úbeda con una especie de sucursal de La Sala para llegar a todos los apasionados de la cocina que hay en la zona, aprovechando el enorme potencial existente y los grandes profesionales con los que se cuenta.

El proyecto comenzará a funcionar el mes próximo con dos cursos que se desarrollarán todos los jueves de noviembre y diciembre (ocho sesiones cada uno). Por las mañanas, a partir de las diez y media, tendrá lugar un taller sobre cocina del mundo a cargo del chef Marcos Castillo, quien introducirá a los asistentes en la cocina española, italiana, mejicana, tailandesa o turca, entre otras. Y por las tardes, a partir de las ocho, el taller se centrará en la cocina de Cantina La Estación, siendo impartido por su chef, Montserrat de la Torre, que enseñará a elaborar sus exquisitos platos.

Según manifestó ésta, de una forma eminentemente práctica, mostrará a los presentes, tanto con conocimientos gastronómicos como no iniciados, a preparar menús completos (con primero, segundo y postre) y a realizar recetas de cocina fusionada y tradicional. Entre otras cosas, incluso elaborarán trampantojos.

Cada uno de estos dos cursos atenderá a 16 alumnos, quienes al término de cada clase podrán degustar lo cocinado. La mensualidad se ha fijado en 100 euros. Y para información y matriculación los interesados pueden dirigirse al mail de Jaén Gastronómico ( lasala@jaengastronomico.com).

Finalmente, el sumiller de Cantina La Estación, Antonio Cristofani ‘Che’, anunció que el objetivo es ir generando actividades de todo tipo relacionadas con la cocina y la gastronomía, incluyendo catas y degustaciones de vinos, aceites o quesos, e incluso puros, todo ello buscando ofrecer en Úbeda un espacio gourmet vivo y abierto a todo tipo de experiencias.

(Fuente: http://ubeda.ideal.es/directorio/gastronomia/6110-2015-10-23-10-23-17-ubeda.html)

#JaénGastronómico

¡Feliz aniversario, Mangasverdes!

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El pasado 6 de octubre ‘Mangasverdes’ cumplió un añito y no hay mejor ocasión que ésta para recordar porqué es uno de los nuevos referentes en la cocina jiennense. En un muy corto periodo de tiempo, el arriesgado proyecto de Fran y Emilio ha conseguido hacerse un hueco más que merecido en el complicado mundo de la restauración. Con una carta fresca y llena de matices clásicos y vanguardistas a partes iguales, atraen cada día a un nutrido grupo de fieles enganchados por completo a las sensaciones, sabores y buen rollo que transmiten tanto sus platos como las personas que conforman este gran equipo.

Dejando atrás los nervios, incertidumbres y desvelos de los primeros días y con el aplomo que da la satisfacción de un trabajo bien hecho, Fran nos cuenta con orgullo lo que ha supuesto para ellos la enorme acogida que ha tenido su “taberna gastronómica atípica” en Jaén, tierra que ama y a la que siempre quiso volver para crecer como cocinero y enseñarnos que otra forma de hacer es posible en nuestra ciudad, no perdiendo nunca la naturalidad de una tradición culinaria muy arraigada en todos nosotros: “La mayor satisfacción para mí es poder hacer lo que me gusta en la ciudad que quiero, rodeado de mi gente”, asegura.

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La irrupción de ‘Mangasverdes’ en el panorama “gastro” actual ha supuesto un soplo de aire fresco, un chute de energía que veníamos necesitando desde hacía tiempo. Por esto y por muchas más cosas que descubriréis si visitáis el restaurante, nadie quiso dejar de celebrar con ellos el pasado martes su primer aniversario. Forjar una pequeña gran familia no se consigue todos los días y ellos lo han logrado a base de trabajo duro y complicidad que no dudan en compartir con todos sus clientes cada día.

¡Felicidades chicos! ¡A por muchos años más!

#JaénGastronómico