VI Jornadas Gastronómicas en Restaurante Casa Antonio

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Como cada año esperamos ansiosos la llegada del mes de febrero y estáis muy equivocados si pensáis que es por todos los corazones y osos de peluche que saturan esos días los escaparates de las ciudades; es algo mucho más especial, mucho más personal, algo que no entiende de ideologías políticas, de colores ni de religiones, os hablo de la gastronomía, forjadora de culturas y base indiscutible de las mismas.

Hoy, esta gastronomía que une nos lleva a disfrutar de las VI Jornadas Gastronómicas” de Restaurante Casa Antonio donde Pedro Sanchez y todo su equipo elaboran un menú especial asequible a cualquiera que desee adentrarse en la cocina de uno de los mejores restaurante de nuestra provincia.

Respeto y fidelidad al producto por encima de todo son las chispas que encienden los fogones en estas cocinas, todo es lo que parece, ni más ni menos.

Trufa de queso de la Sierra Sur de Jaén & albahaca / Pipirrana de vieira / "Ajoatao" de bacalao / Trucha ahumada con puré de apionabo & tomatitos confitados.

Trufa de queso de la Sierra Sur de Jaén & albahaca / Pipirrana de vieira / “Ajoatao” de bacalao / Trucha ahumada con puré de apionabo & tomatitos confitados.

 

Siendo sabedores de la vorágine que gira en torno a este mundo Restaurante Casa Antonio es un oasis en mitad el desierto, con una fiel clientela desde hace años que es y seguirá siendo el
principal valor de la reputación de este restaurante. Tienen que decidirse, cruzar su puerta y disfrutar del ambiente que se crea en el espacio, recientemente renovado, de la barra ¡mi favorito sin duda alguna!

El servicio en Casa Antonio es siempre impecable y fluido y se nota a leguas la confianza que existe entre todo el equipo y los clientes que solo buscan deleitarse con las ocurrencias de Pedrito, como le llaman ellos. Un joven chef discípulo de Martín Berasategui y con su mismo arranque: la cocina es lo que importa, un producto de calidad nunca debe ser relevado a segundo plano, no ha cocina más vanguardista que la tradicional.

Alcachofas, royal de foie, maíz & migas crujientes / Merluza de Burela con crema de espinacas, albahaca & gel de fruta de la pasión / Rabo de toro hojaldrado, su jugo & puré de calabaza / Fresas, chiles dulces & helado de bergamota.

Alcachofas, royal de foie, maíz & migas crujientes / Merluza de Burela con crema de espinacas, albahaca & gel de fruta de la pasión / Rabo de toro hojaldrado, su jugo & puré de calabaza / Fresas, chiles dulces & helado de bergamota.

 

Todo esto se aprende visitando (y escuchando) Casa Antonio, porque aquí hemos venido para hablar de comida y no de personas, así que no os haré esperar más y solo diré que el menú del que podréis disfrutar durante las “VI Jornadas Gastronómicas” de este restaurante os hará realmente entender como llegar al clímax con un solo bocado:

Cocciones perfectas, sabores que nos traen Jaén a la memoria, jugos tan reducidos que se nos pegan en los labios, la famosísima crema de espinacas y albahaca, un postre “picante”, esa sensación de terminar y sentir que podrías volver a empezar….

Esto es Casa Antonio, esto y mucho más que descubriréis cuando les visitéis.

¡Bon appétit!

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Restaurante Casa Antonio
Calle Fermín Palma 3, 23008 Jaén.

Reservas: 953270262

 

Reseña: Mari Paz Cano.

Jaén Gastronómico se viste de gala

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El pasado jueves 18 de febrero vivimos en La Sala un momento muy especial, para nosotros y para toda la sociedad jiennense ya que además de mostraros todos los cambios que hemos realizado en nuestro nuevo portal web (www.jaengastronomico.com) con la inclusión de una amplia guía de los mejores bares y restaurantes de la provincia se ha dedicado un espacio preferente a nuestros maravillosos AOVES donde podremos conocer la diversidad del tesoro más preciado de nuestra tierra.

Uno de los momentos más emocionantes se vivió durante el homenaje a dos grandes referentes de los fogones de nuestra ciudad como son Yaya Jaque de Restaurante Cerro Puerta y Herminia Fernández de Casa Herminia, dos señoras dentro y fuera de la cocina.

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La traca final corrió a cargo de Alberto Molinero que presentó oficialmente la Fundación Jaén Gastronómico, con él mismo en la presidencia y con un equipo formado por: Francisco Vañó, Chris Aparicio, Rubén Hornos, Mari Paz Cano, Marcos reguera y Pedro Sánchez; una Fundación sin ánimo de lucro que pretende devolver a la sociedad jiennense todo lo que esta nos ha dado en el tiempo que llevamos trabajando por poner en alza la cultura gastronómica de nuestra provincia.

Para no perder el ritmo disfrutamos de un showcooking ofrecido por los chefs Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama, Tomás Rueda de Restaurante Almocadén y Juan Velasco de La Bolaunas excelentes elaboraciones maridadas con los mejores caldos de Distribuciones Latorre.

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Todos hicisteis que nos sintiéramos tremendamente apoyados y nos disteis fuerzas suficientes para continuar con nuestra labor tanto formativa como informativa.

Gracias por vuestra compañía en este acto y gracias a todos los que habéis hecho posible que Jaén Gastronómico siga creciendo, a nuestros patrocinadores, a nuestros alumnos y a todas las instituciones que desinteresadamente nos mostraron su apoyo.

¡Gracias de corazón!

Descubriendo “Almocadén”

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Hoy, en un nuevo paseo por los restaurantes de nuestra provincia y dejando a un lado los circuitos más turísticos y concurridos viajamos hasta Alcaudete, un precioso pueblo en plena Comarca Sierra Sur de Jaén que encierra un tremendo tesoro ¡os lo descubrimos!.

Tomás Rueda es un chef joven, inquieto y muy trabajador, eso percibimos, a simple vista, cuando le conocemos y aunque su timidez no deje ver por completo toda la genialidad que encierra os aseguro que dentro de su cocina pierde todos los miedos.

En poco tiempo ha hecho de su casa, Restaurante Almocadén, visita obligada de cuantos pasan por allí y, por que no decirlo, también de los que no; la gastronomía se mueve y mueve a muchos de nosotros, así que no tengáis temor y descubrid nuestra tierra a través la comida ¡no hay mayor placer que ese!

Almocadén nos recibe con una elegancia suprema, obras de arte llenas de color y la suavidad de una música tremendamente relajante; cruzar la puerta de cristal que separa la zona de barra del comedor es un auténtico “boom” y no puedes dejar de observar el gusto con el que cada detalle está colocado.

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Como casi siempre hacemos, y confiando en la pericia de Tomás, nos pusimos en sus manos, no sabíamos que ni cuantos platos llegarían a nuestra mesa a lo largo del almuerzo pero a decir verdad tampoco nos importaba, sabíamos que esta vez habíamos apostado a caballo ganador.

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Cocinamos Contra el Cáncer

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Somos una sociedad comprometida y muy activa, cualidades innatas que no debemos perder jamás y ayer, como viene siendo habitual cada vez que la causa lo merece, una vez más ¡Jaén respondió!.

En la segunda semana contra el cáncer organizada por la AECC de Jaén y entre todos los actos organizados, había uno, para nosotros, muy especial; tres cocineros de nuestra provincia, de forma totalmente altruista ofrecieron en “La Sala” un showcooking dirigido a concienciar, educar y animar a todos los asistentes a seguir un estilo de vida sana sin perder nunca la diversión y el sabor en la cocina.
Un acto en el que no solo nosotros pusimos nuestro granito de arena sino que contamos con la colaboración de numerosas empresas que se no quisieron dejar de estar presentes en un día tan especial, este fue el caso de: Distribuciones Latorre, Comercial Jaén, Picum Especias y Sales, Supremo, ÑOrganic y Castillo de Canena ¡Mil gracias!

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¡Qué comience el espectáculo!:

Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki, abrió el telón con un delicioso hummus de garbanzos con guarnición de orejones, nueces, habas, rábano, albahaca y huevas de trucha, una impresionante explosión de sensaciones que auguraba un showcooking de lo más interesante ¡no sobró nada! (más…)

Aprovechando que el Támesis pasa por Jaén

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En la Calle Maestro Sapena 9 encontramos uno de los restaurantes más conocidos de la ciudad de Jaén: Támesis London.

Una impresionante vidriera nos da la bienvenida y sentimos, nada más cruzar la puerta, que nos trasladamos al Londres de los años cincuenta: rojos, ocres y madera nos adentran en un espacio decorado con relojes de pared y lámparas de cristal; un ambiente mágico que te envuelve por completo.

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El tiempo se para y nos disponemos a disfrutar de un almuerzo al más puro estilo Támesis; al cruzar la primera sala observamos la gran cantidad de tapas, calientes y frías, que podemos degustar en la barra, pero en esta ocasión queremos descubrir los secretos que guarda su Carta, su cocina y quienes hay detrás.

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Jaén se siente en Madrid Fusión 2016

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Hoy ha tenido lugar, en el marco de Madrid Fusión 2016, la décimo tercera edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior” promovido por la Diputación Provincial de Jaén y donde los ocho aceites Jaén Selección, emblema de nuestra provincia, han acaparado el total protagonismo.

Seis cocineros han sido los elegidos para optar a este prestigioso premio que, en ediciones anteriores, ganaron chefs de renombre internacional como es el caso de Jordi Cruz, Máximo Bottura y, el reciente ganador de una Estrella Michelin, Xanty Elías, sin olvidarnos tampoco de dos de nuestros chefs más queridos: Juan Pablo Gámez y Juan Carlos Trujillo que obtuvieron este reconocimiento en los años 2011 y 2014 respectivamente.

Los platos seleccionados en esta ocasión han sido: (más…)

¡El CMDAYJAEN 2016 ya está aquí!

¡Solo quedan tres días! El próximo 23 de enero se celebra en Jaén la cuarta edición del CMDAYJAEN, un evento perfecto para conmemorar el Día del Community Manager rodeados de profesionales que nos hablarán sobre su experiencia dentro del mundo del Social Media.

A partir de las 9:30 de la mañana el Hotel HO abrirá sus puertas para inaugurar estas jornadas que cada año atraen a más público, tanto por los ponentes invitados como por la organización, un coordinado equipo humano que día a día trabaja por superar un poco más la anterior edición:

Ponentes:

– Manuela Battaglini: “Cómo crear una marca personal en Internet”
– Dovidena: “¿Qué necesitas saber para ser un buen CM hoy en día?”
– Keka Sánchez: “Ver, oir y actuar: ¿Cómo utilizar el Inbound Marketing en tu estrategia?”
– Javier Sirvent: “¿Hay vida después del Social Media Manager?”

Mesa Redonda:

– El Creata
– Orgullosos de Jaén
– Juan A. Anguita
– Isabel Hervás

Moderador: Dani Illana

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¡En esta ocasión las novedades os van a encantar! ya que al obtener vuestra entrada en Ticketea accederéis automáticamente al sorteo de una plaza para realizar totalmente gratis el Curso en Community Management ofrecido por la Fundación UNED; tanto tanto se han movido los chicos del CMDAYJAEN que ¡incluso os han preparado una fiesta por todo lo alto!, una CMDAYPARTY en la que la gastronomía también será protagonista, disfrutaremos entre amigos de una riquísima paella 2.0 y degustaremos “in situ” los productos de algunos de nuestros patrocinadores como es el caso de Supremo, Mariscos Castellar, Bevald, La Bola, Distribuciones Latorre y Comercial Jaén, todo esto rematado con un broche de oro excepcional: ¡Concierto de “Transistores”! un grupo cien por cien jiennense.

Nosotros no nos lo vamos a perder ¡y vosotros tampoco deberíais hacerlo!

 

Importante: Os recordamos que llegar hasta el CMDAYJAEN 2016 es totalmente gratuito presentando tu inscripción en el autobús que saldrá a las 09:00 h. desde El Corte Inglés.

Los 8 oros de Jaén Selección 2016

Hoy se daban a conocer los ocho Aceites de Oliva Virgen Extra reconocidos con el prestigioso distintivo “Jaén Selección”, un sello de calidad creado por la Diputación Provincial de Jaén para reconocer el trabajo y el buen hacer de los aceiteros jiennenses en la temporada 2015-2016.

Un total de 62 AOVEs de excelente calidad han “competido” estos días en una Cata-Concurso muy exigente y en la cual, un jurado profesional, ha valorado cada uno de los factores que debe poseer un aceite de oliva virgen extra para ser merecedor del título “Jaén Selección 2016”: aspecto (donde no se tiene en cuenta el color), sensaciones aromáticas, sensación en boca, consistencia y equilibrio.

Tras una larga y complicada deliberación los elegidos han sido:

– Castillo de Canena Reserva Familiar

– Melgarejo ECOLÓGICO

– Olibaeza, Cooperativa “El Alcázar”

– Prólogo, Jaéncoop

– Señorío de Mesía, “Cooperativa “San Sebastián” (La Guardia)

– Oro de Bailén

– Cortijo “La Torre”

– Bravoleum

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Estos ocho AOVEs, todos ellos de la variedad picual serán, durante este año, el buque insignia jiennense por excelencia y estarán presentes junto a la propia Diputación en todos los actos promocionales turísticos y culturales, tanto nacionales como internacionales, siendo el más inmediato FITUR 2016 y seguido del XIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior” que tendrá lugar el día 27 de enero dentro del marco del congreso gastronómico Madrid Fusión y donde los seis cocineros participantes tendrán que elaborar sus recetas con uno de los ocho aceites seleccionados.

Desde aquí os damos nuestra más sincera enhorabuena por los grandes resultados obtenidos esta campaña, entre todos paseáis con orgullo la marca Jaén por el mundo.

¡FELICIDADES!

Conservas Ecológicas en “La Sala” ¡Adelante!

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Esta mañana, Pedro Bruno, diputado de Agricultura, inauguraba en “La Sala” de Jaén Gastronómico el curso “Conservas Ecológicas”, un ciclo totalmente gratuito organizado por la Diputación Provincial de Jaén, institución que apuesta fuertemente por la formación y difusión de nuestra cultura gastronómica y orientado a todos aquellos amantes de la huerta y la vida sana.

Desde el 14 al 27 de enero estos afortunados alumnos tendrán la suerte de aprender tanto práctica como teóricamente los fundamentos de la conservación de alimentos así como las normas que rigen su correcta elaboración y comercialización.

Un mundo, el de las conservas, lleno de curiosidades y detalles pero al alcance de cualquiera que desee formarse y ¿por qué no? orientar su negocio hacia este área.

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Concebimos “La Sala” como un espacio abierto, perfecto para recibir e impartir formación, pídenos información y te contaremos de primera mano todas las ventajas de utilizar nuestras instalaciones.

¡Gracias por vuestra confianza!

 

Información:

lasala@jaengastronomico.com

628 962 969 – 660 636 325

Antonio Rubio, de Linares a Madrid Fusión.

Ayer, 12 de enero, con motivo del XIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” promovido por la Diputación Provincial de Jaén, tuvo lugar en Madrid la reunión de la cual saldrían los seis cocineros aspirantes a conseguir este prestigioso título en la próxima edición de Madrid Fusión.

El jurado compuesto por José Carlos Capel y Lourdes Planas, presidente y directora de #MF16, la periodista gastronómica Julia Pérez y Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio seleccionó, entre otros, al joven cocinero jiennense Antonio Rubio, del Mesón Campero de Linares, que presentará el próximo 27 de enero en este prestigioso certamen su receta “Bulerías”.

¡Mucha suerte!

#JaénGastronómico

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“La Alcuza”, sentimiento familiar.

Viajar y descubrir Jaén es una sensación única; paisajes, gentes, costumbres, gastronomía… un compendio de factores que hacen de nuestra provincia un atractivo turístico de primer nivel.

A pocos kilómetros de la capital, en plena Sierra Mágina, encontramos Pegalajar, un municipio de algo más de 3000 habitantes que encierra un encanto especial y parte del cual sale cada día de los fogones del restaurante que la familia Mesa León posee en pleno centro de esta localidad: “La Alcuza”.

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Juan José Mesa Quesada y Ángela León Gómez han sabido hacer crecer con mimo y mucho trabajo este negocio familiar, un proyecto con visión de futuro que nos dará muchas alegrías.

Entendemos que nunca hay tiempos fáciles pero la constancia y la incesante evolución de su cocina, con la incorporación de su hijo JuanJo Mesa, formado en restaurantes tan relevantes como Nerua Guggenheim y Mugaritz, han hecho de “La Alcuza” un lugar al que volver cuando queramos sentirnos como en casa.

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Popieta de lenguado, langostino y menière/Huevos y trufa/Alcachofas confitadas con coulis de verduras/Ostra francesa

Cocina de temporada basada en el producto, un producto excepcional tratado con el mayor respeto, así son las elaboraciones que nos ofrecen en este espacio tan acogedor donde el color verde y la madera acaparan todo el protagonismo.

Un menú invernal repleto de escabeches, alcachofas, corvina, trufa, huevo, ostras, quisquilla, setas, bacalao, cochinillo y deliciosos postres tocados por la varita mágica de JuanJo ¡una gran promesa de nuestra cocina! sin obviar de ninguna manera los dulces caseros que prepara Ángela cada día y que nos hicieron retroceder en el tiempo llenando nuestra mente de infancia y recuerdos felices ¡un auténtico placer!

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Cardo escabechado con huevo a baja temperatura/Corvina ahumada y lombarda/Bizcocho de chocolate/Milhoja de frutas

Para nosotros fue una experiencia digna de recuerdo, una mezcla perfecta entre sabores tradicionales y técnicas innovadoras.

No hay que tenerle miedo a los nuevos aires que envuelven al mundo de la gastronomía y en “La Alcuza” tienen al toro bien cogido por los cuernos.

Seguramente escuchemos hablar mucho de este restaurante porque al fin y al cabo el buen hacer culinario no siempre depende del producto, ni del cocinero, va mucho más allá, es el cariño, el esfuerzo y un extenuante afán de superación capaz de hacer de este sueño la realidad que hoy encontramos en Pegalajar.

¡Gracias familia!

 

Restaurante “La Alcuza”

Calle Baja Fuente, 79 Pegalajar (Jaén)

Reservas: 629 75 20 46

Reseña: Mari Paz Cano.

La Sala 2016

Enero viene pisando fuerte en Jaén Gastronómico y por eso, después de tomarnos un pequeño descanso, volvemos a echar carbón a las calderas y abrimos de par en par las puertas de La Sala para dar la bienvenida al nuevo año con cuatro cursos muy apetitosos:

IMG_1597Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…

¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!

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¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar

¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?

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Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!

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Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.

¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!

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Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?

¡Qué se abra el telón!

 

Información y Matriculación: 

lasala@jaengastronomico.com

628926969 – 660636325

¡Llegaron los Reyes Magos!

El pasado 20 de diciembre tuvo lugar en el Club de Campo de Jaén uno de lo actos más emocionantes llevados a cabo esta Navidad en nuestra ciudad: “A Cuatro Manos Por Un Juguete”.

Dos de nuestros mejores chefs, Juan Pablo Gámez (Restaurante “Los Sentidos”) y Pedro Sánchez (Restaurante “Casa Antonio”), aunaron fuerzas una vez más y, de forma totalmente altruista, elaboraron un menú especial para ofrecer una comida benéfica llena de sentimiento a la que asistieron casi doscientas personas dispuestas a ayudar a los niños con menos recursos de Jaén.

IMG_1566El fin estaba claro, todo lo recaudado iría destinado a la compra de juguetes ¿y sabéis qué? ¡la respuesta de la sociedad jiennense fue apabullante! Las risas y los buenos deseos fueron los protagonistas absolutos y algunos de los comensales no dudaron en llevar sus propios regalos para los peques, la emoción por lo que allí estaba sucediendo nos llenó por completo, una sensación que aún hoy perdura en todos nosotros.

¡Y llegó el día! El lunes 4 de enero, en un acto organizado por la Concejalía de Asuntos Sociales, se dieron cita en el Teatro Darymelia padres, niños y abuelos impacientes por conocer todas las sorpresas que había preparadas para ellos: actuaciones musicales, bailes, payasos, juegos y como traca final ¡una gran entrega de regalos por parte de los pajes reales! Los Reyes magos estaban muy ocupados preparándose para la cabalgata y no pudieron asistir pero eso a ellos no les importó: rieron, lloraron y se hicieron muchísimas fotos con los juguetes.

IMG_1561¡No hay nada más maravilloso que ver a un niño sonreír! y toda la culpa de lo que allí tuvo lugar fue vuestra: Juanpa, Pedro, cocineros de nuestra provincia que no dudaron en contactarnos para poder ayudar desinteresadamente, asistentes a la comida, empresas colaboradoras, medios de comunicación, grupos de baile, cantantes, músicos… Todos hicisteis posible que los sueños de los más pequeños se hicieran realidad y que, por un instante, la alegría fuera la única “preocupación” que tuvieran en sus vidas.

 

¡GRACIAS DE CORAZÓN! (en mayúscula)

Diciembre dulce.

En Jaén Gastronómico ponemos fin a un intenso mes de diciembre.

Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.

¡Y lo hemos conseguido!

Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:

– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.

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Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.

Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.

Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.

¡Gracias por darnos tanto!

¡Las Burbujas!

Hoy, día en el que todos hemos estado pendientes de la retransmisión de la “Lotería de Navidad” Antonio José Cristofani, gerente de Cantina “La Estación” y uno de los mejores sumilleres de nuestra provincia nos escribe, desde su peculiar vagón de tren, un excelente artículo con el que disfrutaréis y haréis disfrutar mucho a los vuestros esta Navidad ¡tomad buena nota!:

– “Toda una pena que nos acordemos de las burbujas solo en las grandes ocasiones y solo para el brindis final.
Las burbujas, como las denomina mi gran amigo Rafa Pena, son el juego de los sentidos, la buena compañía, el diálogo, la controversia, el chiste fácil y la sonrisa desencajada, el ejercicio de escuchar y hacer un entorno idílico: las velas, la playa, la chimenea, veinte mil lugares.
Para estas ocasiones que mejor que hacerlo (es casi imprescindible) con una botella de Champagne, Espumante, Cava Sekt o muchos otros que no estás acogidos a ninguna D.O y pueden sorprender los sentidos; compartirla con los tuyos, con los que amas, con tranquilidad, buscando un disfrute global, intenso, interno, el que cada momento se merece. Por ello es fácil buscar el momento del reencuentro en estas fechas que se aproximan.

Cuando buscamos el momento de la elegancia, la tranquilidad y la seducción nada mejor que un gran Champagne, entre los que podemos encontrar un Rosé de Billecart – Salmon o los impresionantes Bollinger, sin caer en excesos los hay con una excelente relación calidad/precio, mi preferido Bruno o Jacquesson, desde el más elemental.

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Para esos paladares exigentes, que buscan algo más que sensaciones y quieren poner a prueba su conocimiento y pericia está la alternativa de algún espumoso italiano como Ca’ del Bosco o Les Pionniers 2004; aquí hay que estirarse un poco más.

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Pero para una buena fiesta, un gran ágape, la comida del año, sería interesante, desde principio a fin, experimentar con cualquiera de las grandes casas: Recaredo, Gramona, Raventós sin tener que tirar la casa por la ventana, están para eso, de principio a fin. Añadiría a la lista uno más, por poder mojarme, de los que me encantaría seria: Aire, ¡búscalo, será una gran propuesta para estas fiestas! Calidad le sobra y precio le falta, todo un homenaje.

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Y, cómo no, si queremos salir de lo normal y buscar algo muy personal deberemos buscar en nuestra tierra, Andalucía, fuera de las D. O, en Granada y con un coupage extraño encontramos, en la Sierra de la Contraviesa, Barranco Oscuro, un cava no apto para todos los públicos; una nota si es posible, no usar par el brindis final, esas burbujas que parecen Cocacola, te provocan mal estar y solo proporcionan gas.

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Hay infinidad de sugerencias, algunas de ellas súper conocidas pero no para todos los bolsillos y de las que hay que huir para poder sorprender.

¡Haced de esas burbujas un gran momento y disfrutad!

Es una humilde opinión, Che.”

¡Felices Fiestas!

Regala un Taller de Cocina

En “Jaén Gastronómico” nos encanta la Navidad y sobre todo nos hace tremendamente felices hacer realidad los sueños de quienes nos rodean.

Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.

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Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!

Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.

Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!

¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!

“Canela en Rama”. La reapertura.

 

Canela en Rama

El pasado mes de septiembre y con motivo del congreso gastronómico Andalucía Sabor 2015, el equipo del Restaurante Canela en Rama hacía la presentación oficial de su nueva imagen y dejaba a todos con la incertidumbre… ¡hasta ayer!

Jueves 3 de diciembre, Linares. ¡El nuevo Canela en Rama abre sus puertas!

No podíamos esperar más para conocer este recién inaugurado espacio gastronómico en el que Juan Carlos Trujillo y Mayte López conseguirán que cada servicio sea una experiencia maravillosa.

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Madera, piedra y cristal llenan este nuevo espacio de una sobriedad y elegancia envolventes, con el absoluto protagonismo, siempre, del mejor AOVE jiennense y que junto a la cava de vinos que encontramos al entrar son el acompañamiento ideal para una comida perfecta.

Una magnífica reapertura en la que también aprovechamos para celebrar con ellos la reciente mención de Canela en Rama en la prestigiosa Guía Repsol con la obtención de uno de sus Soles.

Estamos seguros de que han sido unos meses llenos de desvelos pero también sabemos con certeza que se aproxima una época llena de alegrías y éxitos para todos vosotros y en la que también nos incluimos.

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¡Mucha suerte chicos!

Bocuse D´Or España 2015

El pasado fin de semana se celebraba en Valladolid el certamen nacional de cocina de competición Bocuse D´Or España; un concurso reconocido como el más prestigioso y duro de cuantos existen y en el que la trucha y el cordero debían ser protagonistas únicos. IMG_0442 En el Centro Cultural Miguel Delibes se dieron cita dieciséis cocineros, uno por comunidad autónoma, escogidos especialmente para afrontar este reto; por parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y de su presidente Fernando Huidobro el enviado fue Pedro Sánchez, chef del “Restaurante Casa Antonio” y discípulo de la escuela de Martín Berasategui, donde la cocina basada en el sabor y en el respeto al producto es el pilar fundamental. Pedro eligió como ayudante a Juan José Mesa de “La Alcuza” (Pegalajar) un joven cocinero lleno de energía y ganas de aprender que vio esta oportunidad como un enorme desafío al que no dudó en responder con un rotundo sí.     Taller Marcos Reguera La mañana del día 26 de noviembre nuestros chicos entraron a escena con todos los nervios que un evento así puede llegar a ocasionar pero fue cuestión de segundos; durante cinco horas y treinta y cinco minutos trabajaron codo con codo vigilados continuamente por un jurado técnico formado por Juan Pozuelo, Juan Andrés Morilla y Fernando Orciani, dispuestos los tres a no dejar pasar ni un solo fallo. D043E9BD-2EA3-456D-A127-0CE5552E520B Bajo esta presión y con algún que otro pico de ansiedad Juanjo y Pedro sacaron sus dos platos justo a tiempo para no ser penalizados, segundos antes nuestros corazones se habían parado por completo… el trabajo de todo este tiempo daba como resultado dos platos con sus respectivas guarniciones que representan en su totalidad la personalidad de Pedro Sánchez y de su cocina: trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca y cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha, dos nombres sencillos que encerraban en si un tipo de cocina bastante compleja. IMG_0435 Y aunque al final el jurado designara como ganador a Juan Manuel Salgado, representante de Extremadura, podemos decir con orgullo que Andalucía hizo un trabajo impecable, desde allí sentimos, además, todo vuestro apoyo y el de todos los jiennenses que con sus mensajes y llamadas dieron fuerzas a nuestro equipo. IMG_0443

Ha sido una experiencia inolvidable y mucha culpa de ello es vuestra.

Gracias de corazón.

La Sala se viste de Navidad con nuevos cursos

En Jaén Gastronómico ya es Navidad y por eso hemos organizado todo un ciclo de cursos orientados a satisfacer las mesas más exigentes en las fechas que se nos avecinan.

Marcos Castillo vuelve en diciembre a La Sala con su curso “Gastroyonkis en Navidad” donde aprenderemos a desenvolvernos en el mundo de la cocina japonesa, nunca está mal dar un toque original a nuestras cenas familiares y esta es una ocasión excelente para hacerlo, además una de sus clases irá enfocada a esos aperitivos navideños que tantos dolores de cabeza nos dan a veces.
CARTEL CURSOS markos navidad
Marcos Reguera también nos ayudará a desenvolvernos en estos días tan complicados con un taller monográfico sobre aperitivos, aprenderemos a montar nuestras mesas con pequeñas delicias que nos harán disfrutar tanto preparándolas como degustándolas.

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Taller Marcos Reguera
¿Hay algo más importante en un buen banquete qué un plato de jamón? Julio Sánchez, cortador de jamón para eventos nos dará una clase práctica de corte donde cada alumno dispondrá de su propio jamón y podrá llevárselo a casa cortado y envasado al vacío.
CURSO CORTE DE JAMON 5 de diciembre
También es esta ocasión contaremos con la colaboración de nuestro asesor Pedro Sánchez que vendrá acompañado por dos de sus compañeros de Restaurante Casa Antonio: David Gallego y Ángel Quesada.
Cada uno de ellos dedicará su clase a una parte de la cena, ya que desde el principio hasta el final de la comida todo debe ser una experiencia única; aperitivos, carnes y postres son los tres pilares de este curso.
Taller de PedritoIMG_0097
¿Y qué haríamos sin vino? Entender de vino está al alcance de todos y José Cristofani de Cantina La Estación nos lo demostrará en su “Cata de Iniciación a los vinos Tintos” ¡pasaremos una tarde genial!
INICIACION A LA CATA DE VINOS TINTOS
Siempre pensamos que la repostería navideña es cosa de expertos pero desde aquí os decimos que no es así, para demostrároslo tendremos en La Sala a Antonio Ortega de “Panadería Tahona” que nos adentrará en el mundo de los mantecados y nos enseñará a elaborarlos ¿no es genial?.

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Cartel Taller de Mantecados

 

Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628 92 69 69 – 660 63 63 25

Un susurro para los sentidos

Ayer lunes, 16 de noviembre, tuvo lugar en la Hacienda el Juncal uno de los eventos gastronómicos más importantes del año, organizado por Manjar Sibarit y con una impresionante puesta en escena: “El Susurro del Vino”

Tanto José Rodríguez como Mercedes Cámara, socios y promotores de este acontecimiento único en nuestra provincia reunieron en Torredelcampo a cerca de cuarenta bodegas de todo el país, un acto abierto al público y en el que se dieron cita tanto profesionales de la hostelería como amantes del vino en general.

Tuvimos la suerte de poder degustar una enorme variedad de caldos maridados todos ellos con los mejores productos gourmet ofrecidos por Soto Marañón y Castillo de Canena, dos pilares básicos del sector oleícola.

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Desde las cinco de la tarde hasta las once de la noche compartimos agradables charlas con los bodegueros quienes hicieron que nos empapáramos por completo de su amor hacia las cepas y el terruño, factores fundamentales que hay que tener en cuenta y cuidar con escrupuloso mimo para llegar a obtener un producto de diez; aparte pudimos participar en el sorteo de un lote de vinos valorado en 2000 euros ¡Felicidades al afortunado ganador!

Todo un mundo de sensaciones concentrado en un espacio lleno de encanto; esperamos desde aquí que todos los asistentes acabaran tan encantados como nosotros y una vez más agradecer a José y Mercedes que algo así sea posible en Jaén.

¡Por muchos susurros más!