AOVE Blogger España: una locura muy real.

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Hace casi un año se presentaba ante nosotros un gran reto: poner en marcha un proyecto innovador, no visto nunca antes en nuestro país.
AOVE Blogger España “nacía” de la locura, bendita locura de una mente emprendedora cuyo único fin era y sigue siendo colocar a Jaén, a su gastronomía y a su turismo en lo más alto del podio, y no estamos seguros de muchas cosas pero sí de que al menos, durante el pasado fin de semana, nuestra provincia brilló con luz propia, generando más de treinta y cinco mil menciones en Redes Sociales y colocando el hashtag #AOVEBlogger en el puesto número dos de Trending Topics nacionales tan solo una hora después de comenzar el concurso.

Sentimos entonces algo que no habíamos experimentado, con esa magnitud, durante este tiempo de trabajo: una tremenda responsabilidad y la certeza de que las recompensas existen cuando se pone toda la carne en el asador.

Ver el apoyo, participación e implicación de la sociedad jiennense durante el desarrollo de AOVE Blogger España, el compañerismo entre los equipos y, en definitiva, ver como todo lo que habíamos imaginado se hacía realidad de forma maravillosa nos dio el último impulso necesario para agotar al máximo nuestras últimas fuerzas ¡y lo conseguimos gracias a vosotros!.

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Hoy, con las pilas ya cargadas y con la perspectiva que da el tiempo transcurrido, seguimos estando abrumados por la acogida de este acto y, como no podía ser de otra forma, tremendamente agradecidos:

Diputación Provincial de Jaén, Todohotel Suministros Hosteleros, Rational, Porvasal, Arcos, Bra, Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo; Manu Sánchez, maestro de ceremonias de la primera edición de AOVE Blogger España, Fernando Huidobro, Manuel Fernández Palomino, Juan Andrés Morilla, Marcos Reguera, Anunciación Carpio Dueñas, Juan Manuel Agrela.

Restaurantes participantes, pertenecientes a la iniciativa “Oleotour Jaén”: Restaurante Amaranto, Cantina “La Estación”, Canela en Rama Restaurante, Restaurante Casa Antonio, Restaurante del Arco, Mesón Leandro, Támesis London, Tendal Gastro.

Aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2016”: Señorío de Mesía, Bravoleum, Olibaeza, Castillo de Canena, Melgarejo, Oro de Bailén, Cortijo La Torre, Prólogo.

Blogueros participantes: María José Martínez (Las recetas de MJ), Cristina Martínez (Garbancita), Manuel Balanzino (The Gourmet Journal), Manu Ruiz (Cocinando con CatMan), María Teresa Marín Blázquez (Las María Cocinillas), Ana María Gutiérrez (Cocinando entre olivos), Paco Becerro (Lazy Blog), Ana María Prieto (Recetas de mamá).

Gracias por vuestro compromiso, trabajar con vosotros ha sido un placer.

 

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#NIGHTSpain: La Noche Europea de los Investigadores.

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El próximo 30 de septiembre se celebrará en Jaén, y en más de 250 ciudades europeas simultáneamente, “La Noche Europea de los Investigadores: Mujeres y hombres que hacen ciencia para ti”.

Un proyecto de divulgación científica promovido por la Comisión Europea dentro de las acciones Marie Skdodowska-Curie del programa Horizonte 2020, y organizado en Jaén desde la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad e Inserción Laboral de la la Universidad de Jaén.
Este evento contará para su desarrollo con tres sedes situadas en pleno centro de la ciudad: la plaza de El Corte Inglés, el Museo de Jaén y la Escuela de Magisterio, tres puntos estratégicos donde la ciencia será total protagonista mediante realización de talleres, espectáculos, exposiciones y conferencias orientadas a público de todas las edades.

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Como novedad, este año, Jaén Gastronómico también ha querido poner su granito de arena y no hemos podido resistirnos a colaborar, apoyar y fomentar la iniciativa de nuestra Universidad:

“Tapas con Ciencia” es una ruta gastronómica “atípica”, como ya os hacíamos saber en un articulo publicado con anterioridad 2016 ha sido nombrado “Año Internacional de las Legumbres” por la Organización Mundial de la Salud y no podríamos imaginar un momento más adecuado para acercar a nuestra sociedad la versatilidad y beneficios de este producto, por este motivo once bares y restaurantes de nuestra ciudad, durante ese día, elaborarán y servirán a sus clientes una tapa donde la legumbre será la reina absoluta del plato.

Restaurantes colaboradores:

Bar Mazas (Calle Pescadería 15): Tosta de hummus con verduritas al curry.

El Mercado (El Corte Inglés, Planta Baja): Chupachups de judia pinta, guisante y parmentier de yuca.

La Tapera (Calle Campanas): Alubias con pringá.

Támesis London (Calle Maestro Sapena 9): Crema templada y picante de judiones de “La Granja”, queso fresco, cebolleta encurtida y AOVE Picual.

Navas 13 (Plaza de la Libertad 1): Habas de la tierra con calamar y papada ibérica.

Restaurante Cervecería Antojos (Paseo de España 10): Rollito de legumbres con vinagreta y setas en escabeche.

Mangasverdes (Calle Bernabé Soriano 28): Morrococo con pechuga de pavo en escabeche.

Casa Antonio (Calle de Fermín Palma 3): Pochas en salpicón.

La Bola (Calle Ortega Nieto 2, Polígono “Los Olivares”): Espuma de lentejas con crema de patata, langostinos y pulpo.

Centro Deportivo “La Victoria”.

Hotel Condestable Iranzo.

Solo podemos estar agradecidos a la Universidad de Jaén por contar con nosotros, iniciativas así realzan el nombre de nuestra ciudad y de nuestra provincia.

¿Listos para vivir “La Noche Europea de los Investigadores”?

Un oasis entre olivos.

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Nos gustan los restaurantes con encanto, y “La Vestida” es uno de ellos; este negocio familiar se levanta entre los poderosos olivos jienneneses hecho que le confiere una magia que invade a todo aquel que les visita.

Al mando del timón se encuentra una de las familias hosteleras más prolíficas de nuestra provincia y hoy tenemos el placer de conocer su historia gracias a uno de sus miembros: Manuel Aceituno.

“La Vestida” es el resultado del cambio generacional, de la revolución gastronómica que, desde hace unos años, viene marcando el paso de la restauración a nivel mundial y cuya virtud ha sido saber amoldarse con elegancia y sin perder su esencia a los nuevos tiempos y al nuevo tipo de cliente que va a comer a su restaurante, resultado también de la transformación de la que os hablábamos con anterioridad: más exigente y mejor conocedor del producto que se le está ofreciendo.

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Un oasis en medio de una de las ciudades más calurosas de nuestro país, en “La Vestida” disfrutan y hacen disfrutar de una terraza al aire libre donde compartir risas y buena comida.
Un espacio dinámico y multifuncional donde el ritmo nunca para, ya que se ha convertido en el local de moda para celebrar catas de vinos, bodas íntimas, cumpleaños… Un sin fin de eventos que demuestra tanto la versatilidad de los propietarios como del negocio en si.

¡Y no nos olvidemos del “show”!
Cada viernes noche el restaurante se viste de gala y además de ofrecer un menú degustación de alto nivel eligen como maridaje la música de piano en directo, una experiencia sensorial única que no debéis dejar de experimentar.

Conocerles es enamorarse, ¿nos acompañáis?

“El Botijo”, tradición iliturgitana

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De sobra es conocida, en la comarca andujareña, la reputación y buena cocina del restaurante que hoy os presentamos: “El Botijo”.

Un negocio familiar que ha sabido conservar e ir transmitiendo de padres a hijos (y a nietos) la idea de una gastronomía con casta, basándose en una sola premisa: dar al cliente lo que el cliente busca sin perder ni un ápice de calidad.

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Rafael Antón Morente, nieto del fundador y actual gerente, nos explica con pasión la entrega que cada día, tanto él como el equipo que conforma “El Botijo”, ponen para ofrecer a quienes les visitan las mejores carnes, pescados y mariscos del mercado, seña que nos da una idea aproximada de los manjares que podemos encontrar en su carta: bígaros gallegos, solomillo de buey, arroz caldoso de bogavante… Son solo un pequeño ejemplo de la altura que la cocina de este restaurante jiennense nos ofrece.

391.-solomillo-de-buey-glaseado-con-miel-de-cerveza-xl-668x400x80xXY aunque “El Botijo” tenga como “centro de operaciones” la ciudad de Andújar, donde puede presumir de poseer la mejor parrilla de leña de encina de nuestra provincia desde hace un tiempo también podemos disfrutar de sus magníficos platos en Jaén capital, en un nuevo local situado en la Plaza de la Constitución, más moderno pero igualmente acogedor y dado al disfrute que su allegado iliturgitano.

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Hospitalidad, simpatía y un tesón infinito son los adjetivos con los que definiríamos el ambiente que se respira cuando traspasas la puerta de entrada de ambos restaurantes, cada uno con su encanto, cada uno con su esencia, cada uno con su clientela pero unidos en una simbiosis de armonía perfecta.

“El Botijo” puede gustarnos por muchas cosas pero ante todo, y de eso no tenemos duda alguna, nos quedamos con su sabor a tradición.

Visitadles y entenderéis de que estamos hablando.

¡Feliz semana!

2016: Año Internacional de las Legumbres

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Si hay un producto tan arraigado en nuestra cultura como el aceite de oliva son las legumbres.

Habas secas, alubias, garbanzos, soja… Hemos crecido cocinándolas, comiéndolas y, en ocasiones, odiándolas.
Este año, la Asamblea General de Naciones Unidas ha decidido poner en marcha un ambicioso plan de concienciación para divulgar los innumerables beneficios de las legumbres en todos los ámbitos socioculturales del planeta.

ONG´s, gobiernos e instituciones oficiales se han comprometido a colaborar y participar de esta iniciativa con el fin de sensibilizar a la población mundial sobre los numerosos beneficios nutricionales de este alimento tan “común” pero a la vez tan desconocido.

Desde el momento de la siembra hasta que llegan a nuestros hogares, pasando por el proceso de rotación de cultivos y por la comercialización del producto final, todos los campos que giran en torno a nuestras pequeñas amigas están siendo investigados, analizados y promocionados ya que, aunque podamos pensar lo contrario, aunque las tratemos con familiaridad y hayan estado presentes en nuestras cocinas desde tiempos inmemoriales, las legumbres todavía tienen mucho que enseñarnos: vitaminas, proteínas, calcio, hierro, fibra y un ínfimo contenido graso son solo algunos de los elementos beneficiosos que contienen, los cuales las han hecho merecedoras de ocupar un puesto de honor dentro de la dieta mediterránea.

Las combinaciones culinarias a las que se prestan son infinitas por lo que su consumo se posibilita durante todas las estaciones del año pero ¿quién tomaría un cocido de garbanzos bien caliente en esta época? Seguramente muchos os atreváis pero vuestra digestión os recordará que tal vez no haya sido la decisión adecuada.
¿Y si sustituimos ese plato por una ensalada de garbanzos con mostaza, atún, cebolleta fresca y un poco de cilantro picado? Distinta elaboración, mismos beneficios y mucho más refrescante y ligera.

Las legumbres son una caja de sorpresas ¡Exploremos todas las posibilidades que nos ofrecen!

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¡Estamos en el ajo!

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Hoy viajamos hasta Mengíbar para conocer de cerca a Juanma y a Mariví, propietarios y jefes de cocina del restaurante “Ajo Negro”, un espacio que nos ha conquistado nada más atravesar la puerta de entrada y cuya historia merece ser conocida por todos.

“El Ajo” pertenece, en forma y contenido, a muchas personas, amigos y familiares de este simpático matrimonio que desde el principio trabajaron duro para abrir en tiempo récord este negocio tan especial.

Desde su apertura, y gracias al trato magistral que dan al producto junto a la buena utilización de técnicas culinarias innovadoras, han conseguido alcanzar un puesto preferente dentro del mapa gastronómico jiennense; cocina sencilla pero sumamente sabrosa, llena de matices y de toques sutiles que les otorgan ya un sello personal único.

Numerosos triunfos avalan su buen hacer en los fogones, ¿el último? alzarse con el primer premio en la primera edición de “Jaén Chef 2016”, concurso organizado por Ideal Jaén y que ya cuenta con un dilatado recorrido en nuestra provincia vecina, Granada.

La historia de una familia, de un trabajo bien hecho, con cariño, esfuerzo y algún que otro desvelo pero con muchísimas recompensas recibidas y muchas más que están por venir, de eso estamos seguros.

¡Enhorabuena!

 

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Musa #MeInspira

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Hace unos días recibíamos en casa una grata sorpresa, “Musa”, la mahonesa de toda la vida, comenzaba su andadura en redes sociales y para celebrarlo buscó blogs inspiradores a los que devolver, con un fabuloso detalle, algo de esa inspiración que ellos mismos habían recibido: ¡uno de sus famosos botes de mahonesa personalizado!

Estamos realmente orgullosos de formar parte de esta genial iniciativa y de ser referencia para una empresa alimentaria tan asentada en nuestro país como “Musa”, de modo que para mostrar nuestro agradecimiento y alegrar vuestras comidas veraniegas hemos preparado un delicioso y refrescante aperitivo: pan matrimonio con mahonesa de wasabi y albaricoques.

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Ingredientes:

Una rebanada de pan rústico
3 cucharadas de Mahonesa “Musa”
Pasta de wasabi (al gusto)
Dos filetes de sardina ahumada
3 filetes de boquerones en vinagre
1/2 Albaricoque
Tomates Cherry
AOVE

Elaboración:

  • Ponemos en un cuenco tres cucharadas de mahonesa “Musa” y vamos agregando, poco a poco, la pasta de wasabi, removiendo y probando la mezcla hasta que quede a nuestro gusto, reservamos.
  • Quitamos el exceso de aceite de las sardinas pasándolas un segundo bajo el grifo (no queremos que nuestro aperitivo quede demasiado grasiento) y cortamos cada filete en tres partes.
    Repetimos el mismo proceso con los boquerones en vinagre.
  • Pelamos el albaricoque y dividimos una de sus mitades en pequeños gajos.
  • Enjuagamos los tomates Cherry y los cortamos en mitades o en cuartos, a vuestro gusto.
  • Tomamos una rebanada de pan, la tostamos y le untamos “con alegría” nuestra mahonesa de wasabi ¡y ahora llega lo divertido! vuestra creatividad hará en resto.
  • Ponemos por encima cada uno de los ingredientes que teníamos previamente limpios, cortados y reservados; podéis disponer el boquerón sobre la anchoa como marca la receta tradicional o enrollarlos y darles un toque divertido colocándolos sobre la rebanada de pan aleatoriamente. ¡Es un plato que da mucho juego!
  • Rociamos con un chorrito de AOVE y servimos de inemdiato, si dejamos que repose el pan podría humedecerse y perderíamos el crujiente que nos aporta el pan recién tostado.
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Bon Appétit!

I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” (Finalistas)

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Ayer se dieron cita, en Restaurante Casa Antonio, los miembros del jurado encargados de dictaminar que cinco cocineros presentarán sus platos en el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” de Castillo de Locubín.

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Miembros del jurado y organizadores del I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” anoche, durante el dictamen final en Restaurante Casa Antonio.

 

Marcos Reguera Jaque, gerente y socio de Cerro Puerta, Francisco Vañó Cañadas, Director General de Castillo de Canena y comendador de la Academia Andaluza de Gastronomía en Jaén, Juan Manuel Agrela Herrera, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía por Granada, Pedro Bruno Cobo, diputado provincial de Agricultura y Manuel Fernández Palomino, diputado provincial de Promoción y Turismo fueron los responsables, tras numerosas reuniones, de elegir “a ciegas” entre las catorce solicitudes recibidas los platos que mejor representan el espíritu de este concurso, una complicada decisión debido al alto nivel y calidad de todas las recetas:

  • Marcos Castillo, Miscelánea (Baeza): Salmorejo de cereza castillera emulsionado en Arbosana, tartare de atún rojo estilo satay y caviar de AOVE Supremo.
  • Tomás Rueda, Almocadén (Alcaudete): Pechugas de pichón con salsa de cerezas y chocolate especiado, cerezas, frutos secos y trufa de verano.
  • Andrés Moreno, José Miguel Pasteleros (Alhaurín el Grande): Sorpresa de cereza castillera.
  • Javier Blázquez, Moratilla Restaurante Gastrobar (Villanueva del Arzobispo): Barrita energética con crocanti de almendra, sabor cereza castillera y AOVE Ecológico.
  • Daniel Machado, Cantina “La Estación” (Úbeda): Tartare de presa ibérica y texturas de cereza.

 

¡Enhorabuena chicos! Nos vemos el próximo domingo, 19 de junio, en Castillo de Locubín.

 

I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”

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Con motivo de la celebración de la “XXXIII Fiesta de la Cereza” de Castillo de Locubín se convoca el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”, un proyecto ilusionante que marcará un antes y un después dentro del ámbito gastronómico de nuestra provincia.

¿Queréis conocer las bases para poder participar? Os las dejamos a continuación:

Bases I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”

La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará el domingo 19 de junio de 2016, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.

Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.

El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 9 de junio de 2016.

Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a cinco únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:

– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.

A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción.

La participación es gratuita.

Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.

Horario:

– Los cinco concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:00 h. del día 19 de junio de 2016.
– El concurso dará comienzo a las 10:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.

9º REGLAS:

– El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
– Se elaborarán cinco platos de la receta presentada.
– Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
– Los cocineros participantes no contarán con ningún tipo de ayuda adicional, siendo ellos mismos los encargados de la elaboración y presentación final del plato.
– El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.

10º Premios:

– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.

Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com

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Una noche mágica

El pasado viernes, 13 de mayo, tuvo lugar en Canena la gran cena solidaria promovida por la Fundación Jaén Gastronómico, este primer evento tenía como fin reacaudar fondos para hacer realidad “El jardín de los sueños”, un proyecto de la Asociación “ALES” que contempla la construcción de un espacio de ocio para menores con problemas oncológicos en una de las terrazas del Complejo Hospitalario de Jaén.

La cena, ofrecida en un paraje tan nuestro como es el Castillo de Canena, contó con más de cien asistentes que se deleitaron con dieciséis platos elaborados por diez de los cocineros más reconocidos de nuestra provincia.

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El éxito fue rotundo y los comensales disfrutaron de una amable velada que, sin duda alguna, quedará en el recuerdo de todos.

La abrumadora implicación de la sociedad cumplió con creces el fin de este acto: nuestros pequeños y sus familias contarán con un lugar donde olvidar por completo la problemática que les ha tocado vivir.

Ayer y como culmen a todo el trabajo realizado en estos meses la Asociación “ALES” junto a numerosos representantes de las instituciones competentes llevaron a cabo la puesta de la primera piedra de “El jardín de los sueños”, un lugar mágico donde todos los sueños de nuestros niños se harán realidad.

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Un reto conseguido y un proyecto que ya ha comenzado a dar sus primeros pasos.

Desde la Fundación Jaén Gastronómico os hacemos llegar nuestra más profunda gratitud, sin vosotros y sin vuestra solidaridad y participación nada de esto hubiera sido posible.

¡Os mantendremos informados!

¿Queréis ver las fotos lo todo lo acontecido en nuestra Cena Solidaria? ¡CLICK AQUÍ!

 

“Cocinando entre amigos”

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El pasado miércoles 4 de mayo tuvo lugar, dentro del marco del III Málaga Gastronomy Festival, un evento muy especial: prestigiosos cocineros malagueños recibían en sus cocinas a compañeros de profesión para llevar a cabo un pase “a cuatro manos” de excepción.

Unas jornadas cada vez más asentadas en la agenda gastronómica nacional que promueven desde hace tres años un novedoso concepto donde se fusionan gastronomía, turismo y aprendizaje, llevando a cabo actividades siempre relacionadas con el mundo de la cocina a lo largo y ancho de toda la provincia.

En esta nueva edición, “Cocinando entre amigos” contó con la presencia de uno de nuestros mejores chefs, Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio; la cita era ineludible y el lugar elegido uno de los mejores restaurante de la Costa del Sol, Los Marinos “José”, con Pablo Sánchez al mando de los fogones.

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Pedro Sánchez: Ajoblanco de coco y almendras con granizado de piña y albahaca / Guisante lágrima de Jaén con suave holandesa de hígados de salmonete y hierbabuena

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Pedro Sánchez: Cigala con escabeche templado y avainillado de pollo de corral, cremoso de sus interiores y su piel crujiente / Butifarra de pichón / Fresitas del bosque con algas y chocolate

 

Hospitalidad, buen humor y mucha compenetración fueron los tres factores que determinaron una comida perfectamente elaborada y dirigida solamente a 45 afortunados comensales.

Doce platos muy diferentes que casaban entre ellos de forma mágica sin perder ni un ápice de la tradición gastronómica de cada uno de los cocineros.

Momentos, los vividos antes del servicio, llenos de nervios ante una nueva experiencia, una nueva cocina y un nuevo equipo, instantes que se tornaron en pura emoción cuando mesa por mesa estos dos grandes (y tímidos) chefs recibieron la enhorabuena de cada una de las personas que se deleitaron con un menú elegido especialmente para su disfrute y donde la combinación de platos ya conocidos por todos con nuevas elaboraciones fue el punto de inflexión que determinó esta jornada vivida en Fuengirola.

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Pablo Sánchez: Camarón cristal frito / Centolla al natural / Ostra, coliflor y caviar

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Pablo Sánchez: Gamba roja hervida / Tartare de carabineros, tuétano y caviar / Milhojas de nata

 

Siempre es una suerte poder vivir y compartir con vosotros experiencias así, sintiendo como se marca un antes y un después en el concepto de “alta cocina” que manejamos actualmente.

Málaga y Jaén unidos por una pasión que solo es entendible si se vive desde las entrañas y donde el trabajo duro y la humildad son determinantes para hacer que cada cliente se sienta como en casa.

¿Repetimos?

La Fundación Jaén Gastronómico presenta su primer proyecto solidario

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Hace algo menos de dos meses veía la luz la Fundación Jaén Gastronómico, una Fundación sin ánimo de lucro dispuesta a devolver a la sociedad jiennense todo el apoyo y cariño que ésta nos ha dado en nuestro corto tiempo de vida.

Marcos Reguera y Rubén Horno, vocal y secretario de nuestra Fundación y Yolanda Montoro, vicepresidenta de la Asociación “ALES”, junto con Manolo Fernández, diputado provincial de Promoción y Turismo han presentado ante los medios nuestro primer proyecto, el cual acogemos llenos de ilusión y con unas ganas enormes de trabajar: una cena solidaria a beneficio de la Asociación Jiennense “ALES” (Asociación para la lucha contra las enfermedades de la sangre).

Los mejores chefs de nuestra provincia serán los encargados de preparar el menú especial que disfrutarán todos aquellos que decidan compartir con nosotros la noche del viernes 13 de mayo en el marco incomparable que nos ofrece el Castillo de Canena.

1460717974408“El jardín de los sueños” será una realidad gracias al apoyo de estos enormes profesionales, siempre dispuestos a colaborar en actos solidarios.

Por nuestra parte seremos los encargados de inculcar a los pequeños el amor por la cocina, instalando un rincón de Jaén Gastronómico en este espacio tan especial y donde todos los peques podrán evadirse y disfrutar de momentos inolvidables en torno a los fogones. Además organizaremos para ellos un concurso al más puro estilo “MasterChef Junior” donde pondrán en práctica sus habilidades y donde, sin duda, las risas serán las protagonistas.

Los niños son nuestro principal motor y este es nuestro granito de arena.

¡OS ESPERAMOS!

¡Aquí hay cocina!

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El pasado 1 de abril contamos, en nuestro microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche”, con Francisco Navarro y Gabriela Ocraim, gerente y jefa de cocina de Támesis London respectivamente que presentaron, junto a Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, la oferta culinaria que cada día podemos disfrutar en este restaurante que en 2016 cumple treinta años de antigüedad.

Paco y Gaby hacen un interesante recorrido a través de la historia de la que ya es su casa y nos muestran de forma concisa la filosofía que impregna cada rincón de uno de los espacios con más tradición de la capital jiennense: producto de calidad y mucho sabor es el estandarte que enarbola esta joven pareja dispuesta a ofrecer a sus clientes tanto tapas, todas ellas de una elaboración exquisita, como una amplia carta con platos donde se fusionan los sabores de siempre con sutiles toques de modernidad que cumplirán con creces las expectativas de quienes se animen a visitarles.

Además, como cada principio de mes, Alberto nos cuenta todas las novedades que, en abril, encontraremos en “La Sala”: Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio, vuelve a nuestro espacio con un taller en el que carnes y pescados serán los protagonistas, Álex Milla, jefe de cocina de Mercado Gourmet nos sorprenderá con el curso “Bocados Intensos” y conoceremos a un nuevo chef, Juan Velasco, jefe de cocina de La Bola, que introducirá a nuestros alumnos en el amplio mundo de los fogones con una nueva edición del taller “Iniciación a la Cocina”.

¿A qué esperáis para conocernos?

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Tierras con “Solera”

Distribuciones Latorre es una empresa jiennense dedicada, desde hace noventa y siete años, a la distribución y comercialización de vinos y licores; por ello y porque para la familia Latorre sus clientes son lo primero organizaron, a comienzos de esta semana, un viaje muy especial para conocer desde dentro la cuna de los caldos andaluces: Sanlúcar de Barrameda y Jerez.

La primera parada que hicimos los afortunados invitados a este evento fue Sanlúcar de Barrameda donde tuvieron la oportunidad visitar la reconocida Bodega “La Guita” (fundada en 1850) y sus salas de embotellamiento y etiquetado, un paseo por las instalaciones tan agradable como didáctico ya que nos hicieron partícipes de todo el proceso de elaboración de este caldo tan personal, desde el riego del albero para refrescar la temperatura y la humedad de las botas hasta el sistema de colocación de las mismas siendo la “Solera” la que pega al suelo y por tanto la de mayor antigüedad (cinco años), seguida esta de las criaderas de primera, segunda y tercera fila en orden ascendente.

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Entre las anécdotas más curiosas incluimos la historia del nombre la marca ya que cuentan que cuando asomaba por los portones algún posible vendedor, Domingo Pérez Marín, fundador de “La Guita” siempre decía: “Yo le vendo lo que usted necesite pero ¿hay guita o no hay guita?” (refiriéndose al dinero), posteriormente se le añadió a la botella un pequeño trozo de cordel que hace de esta botella una de las más reconocibles del mundo.

Tras la experiencia sanluqueña nos trasladamos a Jerez, buque insignia de la D.O que lleva su mismo nombre y marca por sí sola, que ha abierto mercado en todos los países del mundo por encima de cualquier otra D.O de nuestro país. En esta ocasión traspasamos las puertas de Bodegas “Grupo Estévez” donde admiramos sus salones, increíblemente decorados por su fundador con numerosas obras de arte de un gusto exquisito; la visita a la “sacristía” (lugar donde se almacena los vinos de más edad) fue para todos el momento más especial del día ya que tuvimos la oportunidad de catar la manzanilla en rama de “La Guita” acompañada, como no, por la típica tapa de jamón y queso ¡un olé en toda regla!

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Unas bodegas, por lo que observamos, indiscutiblemente arraigadas a la tradición y al arte, dedicando uno de sus rincones a la cantaora jerezana Lola Flores y otro al pintor Pablo Picasso donde disfrutamos de una de las tres colecciones de grabados del artista que existe en el mundo.

Para finalizar nuestro recorrido por esta increíble tierra nos agasajaron con un almuerzo en honor a los restauradores de Jaén y tuvieron con nosotros un detalle muy especial: una botella de manzanilla “La Guita” Edición Especial para los empresarios asistentes a este viaje.

Un recorrido por tierras de gaditanas que nos ha hecho empaparnos de Andalucía y de parte de nuestra historia gastronómica.

¡Gracias por hacernos partícipes de esta increíble experiencia!

Jaén marca la diferencia

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El pasado viernes, 18 de marzo, con motivo de la celebración de “La Feria de los Pueblos” el programa de Cadena Ser “Hoy por Hoy Jaén” se trasladó al Recinto de Ferias y Congresos de la capital jiennense (IFEJA) donde Pedro Melguizo y Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, departieron con los invitados al microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche” sobre el repentino auge de la gastronomía en nuestra provincia y que factores han podido ser los causantes de esta renovada pasión por la cocina.

Pedro Bruno (Diputado Provincial de Agricultura), María Eugenia Pasquau (CEO & Founder de Ñ-Organic) y Marcos Reguera (Cerro Puerta) centraron sus intervenciones en resaltar la importancia del programa “Degusta Jaén” que aglutina a numerosas empresas jiennenses bajo un mismo sello de calidad y de los excelentes aceites de oliva virgen extra que salen elegidos cada año bajo el prestigioso sello “Jaén Selección”; dando un protagonismo mayor en esta charla al aumento de la calidad de nuestro #AOVE en los últimos años y a los distintos canales de distribución que hacen que nuestro aceite llegue a todos los rincones del mundo.

Un programa muy ameno y didáctico que no podría haber tenido un final mejor ya que, haciendo honor a nuestra Semana Santa, ¡Marcos Reguera nos da su magnífica receta de torrijas!

¿Os animáis a prepararla en casa y a contarnos vuestra experiencia?

¡Feliz semana!

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Corte 33:00

¡Estamos en el aire!

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Hoy Alberto Molinero y Tomás Rueda han acompañado a la periodista Lola Romero en el microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche” donde, desde hace unas semanas, os mantenemos al día de las últimas tendencias gastronómicas de nuestra provincia.

Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.

Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.

Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.

No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!

Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.

¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!

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Corte 82:00

¡Bienvenidos a Todohotel!

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¡En Jaén Gastronómico estamos de enhorabuena!

Nuestros patrocinadores y vosotros sois la base del trabajo que realizamos cada día y por eso hoy os traemos una gran noticia.

Todohotel Servicios Hosteleros busca ser la empresa proveedora de referencia en el sector de la maquinaria y el material para la Hostelería, la Restauración y las Colectividades y por eso, dando un paso hacia adelante en busca de la excelencia, quiere acercarse un poco más a todos nosotros a través de sus canales en Facebook y Twitter.

Gracias a la actividad en sus Redes Sociales podremos conocer, desde dentro, el intenso trabajo que realizan y sobre todo la enorme variedad de marcas con las que trabajan, todas ellas de gran prestigio tanto nacional como internacional: Fagor, Edesa, Sammic, Rational, Kitchenaid, Porvasal, Steelite…

Calidad, mejor precio garantizado, y atención personalizada al cliente son los valores que conforman la hoja de ruta de Todohotel ¡y hoy os invitan a conocerles!

Para dar la bienvenida y recibir a todos aquellos que aún no les conocéis han puesto en marcha un sorteo que os va a encantar.
Si queréis tener en vuestras cocinas la manta de cuchillos oficial del programa Top Chef con una selección de 9 cuchillos Quttin, chaira profesional imantada, tijeras de cocina y pelador cerámico las pautas a seguir no pueden ser más sencillas, tomad buena nota:

Facebook:

1. Sigue la fan page de Todohotel en Facebook
2. Deja un comentario en el post correspondiente al sorteo explicando porque esta manta debe ser vuestra.
3. ¡Comparte la publicación!

Twitter:

1. Retuitea y comenta el post relacionado con el sorteo que encontraréis en @TODOHOTEL

¡Conoceremos al ganador en breve! ¡SUERTE!

 

 

Úbeda tiene un sabor especial

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Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico ha visitado un viernes más el programa de radio “Hoy por hoy Jaén” conducido por Pedro Melguizo y donde os mantendremos al día de la mejor oferta gastronómica de nuestra provincia.

Alberto ha conectado con los oyentes de Cadena Ser desde Cádiz Gourmet 2016 donde se encuentra presentando los excelentes aceites de oliva virgen extra de Supremo y ha compartido con todos la enorme experiencia vivida en Madrid durante la World Olive Oil Exhibition, un congreso aceitero donde compartir las experiencias e inquietudes que mueven el sector.

Hoy, además, hemos contado en este microespacio radiofónico con la participación de Gerardo Ruiz del Moral, ubetense de pro, emprendedor empedernido y gran defensor de los productos jiennenses, que en solo tres años ha puesto en marcha tres negocios hosteleros, cada uno con identidad propia y dirigidos a públicos diferentes: Misa de 12, La Tintorera y Al fondo hay sitio.

Emplazados, cada uno de ellos, en sitios emblemáticos de la ciudad podremos deleitarnos con las cuidadas elaboraciones que nos ofrece Gerardo en sus tabernas, como le gusta llamar a estos tres buques insignia de la cocina ubetense, y disfrutar de la amplia variedad de vinos de la que dispone; con la especial característica que encontraremos al visitar “Al fondo hay sitio”, un pequeño local donde caben apenas diez personas y que cuenta exclusivamente en su carta con caldos andaluces.
Nos encantan las ideas de Gerardo y su pasión por lo nuestro es incalculable ¡os animamos a conocerle!

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Corte 39:00

¡Escuchen y que aproveche!

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Ayer, Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, visitó las instalaciones de Cadena Ser para charlar durante un buen rato con Pedro Melguizo en su programa de radio “Hoy por hoy Jaén” donde colaboraremos en un nuevo microespacio del que podréis disfrutar cada viernes al mediodía y que pretende acercar el mundo de la cocina a vuestros hogares, además de daros a conocer toda la agenda gastronómica de nuestra provincia.

En el programa de ayer contamos con la participación de Juan Carlos Trujillo, asesor de Jaén Gastronómico y jefe de cocina de Canela en Rama. Juan Carlos compartió con toda la audiencia las raíces de su cocina, el trabajo que desempeña cada día y nos invitó a conocer su nuevo espacio inaugurado recientemente en Linares y del que nosotros ya hemos tenido la oportunidad de disfrutar.

Por si fuera poco y para manteneros totalmente informados de nuestras actividades Alberto presentó todos los nuevos cursos de los que podréis disfrutar en “La Sala” durante el mes de marzo, algunos de ellos centrados por completo en la cocina de Semana Santa y donde conoceremos a nuevos chefs, llenos de ganas por enseñarnos todos los secretos que esconden sus fogones.

¡Escuchen y que aprovechen! 

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Corte 36:30

 

 

 

 

VI Jornadas Gastronómicas en Restaurante Casa Antonio

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Como cada año esperamos ansiosos la llegada del mes de febrero y estáis muy equivocados si pensáis que es por todos los corazones y osos de peluche que saturan esos días los escaparates de las ciudades; es algo mucho más especial, mucho más personal, algo que no entiende de ideologías políticas, de colores ni de religiones, os hablo de la gastronomía, forjadora de culturas y base indiscutible de las mismas.

Hoy, esta gastronomía que une nos lleva a disfrutar de las VI Jornadas Gastronómicas” de Restaurante Casa Antonio donde Pedro Sanchez y todo su equipo elaboran un menú especial asequible a cualquiera que desee adentrarse en la cocina de uno de los mejores restaurante de nuestra provincia.

Respeto y fidelidad al producto por encima de todo son las chispas que encienden los fogones en estas cocinas, todo es lo que parece, ni más ni menos.

Trufa de queso de la Sierra Sur de Jaén & albahaca / Pipirrana de vieira / "Ajoatao" de bacalao / Trucha ahumada con puré de apionabo & tomatitos confitados.

Trufa de queso de la Sierra Sur de Jaén & albahaca / Pipirrana de vieira / “Ajoatao” de bacalao / Trucha ahumada con puré de apionabo & tomatitos confitados.

 

Siendo sabedores de la vorágine que gira en torno a este mundo Restaurante Casa Antonio es un oasis en mitad el desierto, con una fiel clientela desde hace años que es y seguirá siendo el
principal valor de la reputación de este restaurante. Tienen que decidirse, cruzar su puerta y disfrutar del ambiente que se crea en el espacio, recientemente renovado, de la barra ¡mi favorito sin duda alguna!

El servicio en Casa Antonio es siempre impecable y fluido y se nota a leguas la confianza que existe entre todo el equipo y los clientes que solo buscan deleitarse con las ocurrencias de Pedrito, como le llaman ellos. Un joven chef discípulo de Martín Berasategui y con su mismo arranque: la cocina es lo que importa, un producto de calidad nunca debe ser relevado a segundo plano, no ha cocina más vanguardista que la tradicional.

Alcachofas, royal de foie, maíz & migas crujientes / Merluza de Burela con crema de espinacas, albahaca & gel de fruta de la pasión / Rabo de toro hojaldrado, su jugo & puré de calabaza / Fresas, chiles dulces & helado de bergamota.

Alcachofas, royal de foie, maíz & migas crujientes / Merluza de Burela con crema de espinacas, albahaca & gel de fruta de la pasión / Rabo de toro hojaldrado, su jugo & puré de calabaza / Fresas, chiles dulces & helado de bergamota.

 

Todo esto se aprende visitando (y escuchando) Casa Antonio, porque aquí hemos venido para hablar de comida y no de personas, así que no os haré esperar más y solo diré que el menú del que podréis disfrutar durante las “VI Jornadas Gastronómicas” de este restaurante os hará realmente entender como llegar al clímax con un solo bocado:

Cocciones perfectas, sabores que nos traen Jaén a la memoria, jugos tan reducidos que se nos pegan en los labios, la famosísima crema de espinacas y albahaca, un postre “picante”, esa sensación de terminar y sentir que podrías volver a empezar….

Esto es Casa Antonio, esto y mucho más que descubriréis cuando les visitéis.

¡Bon appétit!

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Restaurante Casa Antonio
Calle Fermín Palma 3, 23008 Jaén.

Reservas: 953270262

 

Reseña: Mari Paz Cano.