“Jaén Distribución”, éxito rotundo en su primera edición.

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Ayer, a las 19:00 horas, cerraba sus puertas “Jaén Distribución”, el primer salón de distribución a hostelería y alimentación de Jaén.
Dos intensas jornadas de trabajo en las instalaciones del Hotel HO Ciudad de Jaén donde más de cincuenta empresas de nuestra provincia han tenido la oportunidad de mostrar sus productos y acciones comerciales al público asistente, un público profesional en constante búsqueda de nuevas vías de expansión.

Una primera edición que ha superado con creces todas las expectativas proyectadas y que en estos días ha recibido la visita de numerosas autoridades como es el caso de Francisco Reyes, presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Pedro Bruno, diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente y Francisco Huertas, alcalde de Andújar, todos ellos unidos por un fin común: apoyar y trabajar por nuestra gastronomía y por las empresas que hacen de ella una de las principales atracciones de nuestra ciudad y de nuestra provincia.

Durante los días 19 y 20 de febrero han sido muchas las actividades encaminadas a alcanzar este fin: degustaciones, presentaciones, catas, showcooking, reuniones concertadas entre distribuidores y productores artesanos amparados bajo la seña de calidad “Degusta Jaén”… Hechos que han obtenido sus frutos y que han permitido establecer relaciones profesionales entre muchas de las empresas presentes en este evento.

“Jaén Distribución” ha contado, además, con un espacio dedicado únicamente a nuestro mayor tesoro, el aceite de oliva virgen extra, una oleoteca donde han estado presentes algunos de nuestros mejores AOVEs, siendo muchos de ellos pioneros en la investigación y distribución de este producto tan preciado por todos; conjunción perfecta entre calidad, comunicación y nuevos productos con el aceite como protagonista principal que ha abierto un nuevo camino y mil posibilidades a la hora de sentir y disfrutar de este oro líquido.

Por nuestra parte solo podemos estar agradecidos, por vuestro compromiso e implicación, por vuestro apoyo y por crear, en torno a “Jaén Distribución”, un ambiente óptimo y distendido para permitirnos conocer y dar visibilidad al conglomerado de empresas que día a día trabajan por y para Jaén.

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Juan Pablo Gámez confecciona la nueva carta de “Carmen 26”

Después de algún tiempo esperándolo, con muchas ganas, ayer se presentaba la nueva carta de “Carmen 26”, el restaurante de moda en Jaén. Un evento al que no podíamos faltar por muchos motivos, entre ellos seguir apoyando la buena cocina de nuestra provincia y acompañar a uno de los chefs jiennenses más prolíficos del momento, Juan Pablo Gámez, jefe de cocina de Restaurante “Los Sentidos” (Linares), ideólogo de los nuevos platos que a partir de hoy podremos degustar en este restaurante situado en la calle Teodoro Calvache, 26 de la capital.

La abrumadora asistencia no fue una sorpresa ya que éramos muchos los interesados en saber qué estaban tramando exactamente dentro de esas cocinas, entre ellos numerosas autoridades, medios de comunicación, bloggers gastronómicos y, como no podía ser de otro modo, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, representada por Francisco Vañó y Marcos Reguera.

¡Y el momento más esperado llegó!: pollo frito en escabeche de pera, pinchos de cerdo en salsa teriyaki, sushi ibérico, bao de cordero… son solo algunos de los platos que pudimos degustar anoche, todo ello maridado con los excepcionales caldos de Bodega “Pago del Vicario”, de Distribuciones “Latorre” y en un ambiente lleno de encanto, el patio central de “Carmen 26”, un patio típico andaluz pero adaptado a los nuevos tiempos con un gusto y sencillez exquisitos.

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¿El resultado? Una carta sencilla y compleja a la vez, de sabores rotundos, seña de identidad de Juan Pablo pero sin perder la esencia de lo que “Carmen 26” viene siendo desde su inauguración, ofreciendo una cocina fresca, joven y con cierto punto de locura.

Hemos de decir que a nosotros esta unión nos ha conquistado y, conociendo al joven equipo humano que se “esconde” tras los fogones, les auguramos un gran éxito.

¡No les perderemos de vista!

Nace “Jaén Distribución”.

La noche de ayer fue especial, no solo para nosotros sino para todos los compañeros, amigos, autoridades y asociaciones gastronómicas que nos acompañaron durante la presentación del I Salón de Distribución a Hostelería y Alimentación de Jaén “Jaén Distribución”.

Un evento dirigido por Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico y que contó con la participación de Francisco Reyes, presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisca Molina, subdelegada del Gobierno, Rosario Morales de Coca, concejala de Turismo y Promoción Económica del Ayuntamiento de Jaén, Juan Eugenio Ortega, delegado territorial de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía.

Discurso, el de cada uno de ellos, con un eje común: la importancia de la promoción y difusión de los productos jiennenses dentro y fuera de nuestras fronteras.

Un acto que alcanzó su momento culmen con el homenaje a D. Luis Vañó Martínez, alma mater del aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena y principal ideólogo de lo que hoy conocemos como cosecha temprana, alzando con ello al AOVE jiennense a niveles de máxima calidad y reconocimiento tanto nacional como internacional. Un proyecto que no cesa en su labor aceitera, difusora y didáctica y que cuenta ya con tres generaciones dedicadas por entero a continuar con el trabajo que Luis Vañó comenzó.

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Un evento donde se vio una vez más la unión de la gastronomía jiennense a todos los niveles y donde contamos con la colaboración de algunos de los expositores que participarán en Jaén Gourmet; juntos, remando en la misma dirección, somos más y nos hacemos más grandes y más fuertes.

Desde Jaén Gastronómico solo podemos dar las gracias a todos los que nos acompañasteis y a todos los que lo haréis los próximos días 19 y 20 de febrero en el Hotel HO Ciudad de Jaén durante el transcurso de Jaén Distribución.

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¡Seguimos sumando!  

 

Jesús Moral, cocinero revelación Madrid Fusión 2017.

El joven cocinero jiennense Jesús Moral, al frente de los fogones de “La Taberna de Miguel” (Bailén) ha sido elegido hoy Cocinero Revelación 2017 en el congreso gastronómico internacional Madrid Fusión.

Con apenas 22 años, Jesús ha demostrado sobradamente su potencial dando un giro de tuerca a la cocina jiennense, respetando los sabores más tradicionales pero sin olvidar los nuevos tiempos que está viviendo la gastronomía nacional.

A pesar de la antigüedad del negocio familiar, Jesús solo cuenta con apenas un año de experiencia al frente de su propia cocina pero su recorrido profesional va mucho mas allá; formado en la Escuela de Hostelería de “La Laguna” (Baeza) pasó un verano empapándose de las enseñanzas del chef Nacho Manzano y seis meses trabajando codo con codo con Pedro Sánchez, jefe de cocina en Restaurante Casa Antonio, experiencias que han hecho de este “niño” un profesional de primera línea y cuyo trabajo constante se ve hoy reconocido con este prestigioso galardón.

“La Taberna de Miguel” divide su espacio en dos ambientes: la taberna, dirigida por sus padres Miguel y Julia, donde podemos degustar los guisos jiennenses de siempre y una sala anexa más actual donde, bajo encargo y conociendo bien la materia prima que maneja, Jesús ofrece al comensal un menú degustación de temporada, con una perfecta ejecución y presentado con un gusto innato.

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Hoy, todos los que conocemos de cerca a Jesús, su labor y a su familia estamos emocionados, la gastronomía jiennense está de enhorabuena.

¡FELICIDADES!

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La cocina de Jesús Moral sabe a Jaén.

El pasado 21 de marzo visitábamos por primera vez la casa del joven chef jiennense Jesús Moral, jefe de cocina en “La Taberna de Miguel”, un negocio familiar con solo diez años de antigüedad y que en este pasado 2016 ha conseguido situarse en el top gastronómico de nuestra provincia.

Conocíamos las habilidades de Jesús entre los fogones pero cuando nos sentamos a la mesa no imaginábamos las sorpresas que nos iba a deparar ese almuerzo, un menú delicado de sabores definidos y con una técnica contundente pocas veces vista en un chico de su edad; uno de los comensales que  nos acompañó ese día, y al que conocéis bien, fue Pedro Sánchez, actual jefe de cocina de “Restaurante Casa Antonio”, y fue él quien mejor resumió nuestra experiencia:

¡Grandes cosas estaban por venir!

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Salimos del restaurante siendo conocedores de las alegrías que este niño de ojos azules y carácter templado podría llegar a darnos y decidimos guardar bajo llave las palabras que nos ofreció en su primera entrevista, palabras sinceras pero rotundas que demarcan el potencial y ambición del futuro cada vez más presente de nuestra cocina.

Visitantes anónimos y críticos procedentes de todo el país comenzaron a desviarse de su camino y Bailén era ya parada obligada. La noticia que todos esperábamos fue revelada poco tiempo después, Jesús Moral era nominado a “Cocinero Revelación 2017”, un concurso enmarcado dentro del Congreso Gastronómico Internacional “Madrid Fusión” y cuyo ganador conoceremos el próximo miércoles, 25 de enero.

No imagináis el trabajo que nos ha costado no compartir antes con vosotros la historia de Jesús, pero sabíamos que el momento adecuado no tardaría en llamar a nuestra puerta ¡y hoy es ese día!.

Visitad Bailén, visitad “La Taberna de Miguel”, tomaos unas cañas mientras charláis con Miguel y Julia y empapaos del esfuerzo de esta familia que, unida, ha conseguido poner con letras doradas el nombre de su ciudad en el mapa gastronómico nacional.

 

 

 

III Semana Contra el Cáncer.

Ayer tuvimos la oportunidad de asistir a un desayuno muy especial, a las diez de la mañana se presentaba, en el Hotel Contestable Iranzo, la “III Semana Contra el Cáncer”; cinco días, del 1 al 5 de febrero, en los que todas las actividades de este proyecto se centrarán en la investigación y en los hábitos de vida saludables, bajo el lema “Más investigación, más vida”.

Conferencias, foros y cursos formativos componen una agenda en la que no hemos podido dejar de colaborar aportando nuestro granito de arena como mejor sabemos hacer; el día 2 de febrero y tras el lleno el absoluto de la pasada edición “La Sala” de Jaén Gastronómico volverá a acoger el “II Showcooking Contra el Cáncer” guiado, en esta ocasión por tres jóvenes chefs jiennenses que están dando mucho que hablar dentro y fuera de nuestras fronteras: Jesús Moral, jefe de cocina de “La taberna de Miguel” (Bailén) y recientemente nominado a Cocinero Revelación 2017 en el Congreso Gastronómico Internacional “Madrid Fusión”, Álex Milla, jefe de cocina de “Mercado Gourmet” (Jaén) y Carolina Tarazaga, jefa de cocina de “Tendal Gastro” (Baeza).

Recetas sencillas y saludables que pondrán la nota de sabor a estas jornadas, tomando como guía nuestro aceite de oliva virgen extra, tal como a ha añadido Sergio Garrido, coordinador de esta semana y psicooncólogo de la Asociación española Contra el Cáncer de Jaén: “Nuestra meta es concienciar a la población sobre la importancia de nuestros comportamientos en la prevención de la enfermedad y la necesidad de incorporar hábitos saludables para prevenir el cáncer, haciendo especial hincapié en el binomio alimentación saludable y ejercicio físico, ya que las evidencias médicas constatan que una gran proporción de cánceres están relacionados con hábitos de comportamiento”.

El cáncer es una enfermedad que directa o indirectamente nos afecta a todos y todos debemos luchar unidos para prevenirla y combatirla.

¡Muévete y participa en la “III Semana Contra el Cáncer”!

 

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“Jaén Selección” 2017. Los ocho magníficos.

Un año más el trabajo y esfuerzo de nuestros aceiteros se ve recompensado.

Hoy, y tras un largo veredicto, la Diputación Provincial de Jaén a través de su presidente, Francisco Reyes,  ha hecho pública la lista de los ocho aceites de oliva virgen extra, todos ellos de variedad Picula, que durante 2017 lucirán el distintivo de calidad “Jaén Selección” que engloba a los mejores AOVES jiennenses de cada cosecha, premiando la excelencia de este producto.

54 han sido los aceiten que han presentado su candidatura a este valioso reconocimiento pero solo ocho los que al final, tras dos días de veredicto, se han alzado con el reconocimiento de los catadores expertos que conforman el jurado.

Tras la selección de hoy estos aceites estarán presentes en todas las acciones de promoción turística y agroalimentaria impulsadas por la Diputación de Jaén y ocuparán un papel protagonista en la estrategia turistica Oleotour Jaén.

Los ocho magníficos “Jaén Selección 2017” han sido los siguientes:

  • Cortijo ¨La Torre¨, Arjona.
  • Aceite Claramunt, Baeza.
  • Capricho del Fraile, Jaén.
  • Tucci-Oliva, Martos.
  • Aceites Oro de Bailén, Villanueva de la Reina.
  • Bravoleum, Villargordo.
  • Melgarejo, Pegalajar.
  • Castillo de Canena Biodinámico (Ecológico), Canena.
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Durante 2017 pasearán el nombre de Jaén por el mundo, son nuestro orgullo. ¡Enhorabuena! 

AOVE Blogger tendrá una nueva edición en 2017.

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2016 ha sido para nosotros un año lleno de retos, tanto personales como profesionales, y 2017 comienza de igual manera… ¡Con una buena noticia!

Hace unos días y tras el éxito y gran repercusión obtenidos a nivel nacional durante la primera edición de AOVE Blogger España, desde la Diputación Provincial de Jaén nos comunicaban que este evento volvería a repetirse en 2017.

El concurso AOVE Blogger reunió en su primera convocatoria, dentro de la Feria de Turismo Interior de Andalucía “Tierra Adentro”, a ocho de los blogueros más influyentes del panorama gastronómico que, junto con ocho reputados cocineros de nuestra provincia y cuyos restaurantes se enmarcan dentro de la iniciativa turística Oleotour Jaén, cocinaron con nuestros mejores aceites de oliva virgen extra galardonados con el distintivo de calidad “Jaén Selección”.

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Un evento que superó todas nuestras expectativas y que consiguió, en apenas una hora de desarrollo, ser tendencia nacional en Redes Sociales; nuestro oro líquido en lo más alto del podio y las emociones a flor de piel.

Por este motivo, hoy, compartimos con vosotros nuestra alegría, con los que asistísteis y con los que, a pesar de la distancia, nos disteis vuestro apoyo más sincero.

Ya estamos trabajando para volver a sorprenderos y para elevar a la enésima potencia el éxito obtenido en 2016, nuevas ideas, nuevos concursantes y quien sabe… ¿nuevos aceites? A la espera de conocer mañana quienes formarán parte de este selecto grupo de elegidos, los mejores representantes de nuestra gastronomía y buque insignia de la cultura jiennenses: los nuevos AOVEs “Jaén Selección”, los ocho mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de esta campaña.

Hoy es un día lleno de emociones para nosotros y de nervios par los 54 aceiteros que optan a este reconocimiento único en el mundo.

Gracias por vuestra confianza, ¡nos vemos en AOVE Blogger España 2017!

Continuará…

 

Cruzcampo Gran Reserva 1904: Nuestra cerveza.

Jaén es provincia cervecera, sea por la cultura del tapeo o bien porque bajo el amparo de la fábrica de cerveza, asentada durante décadas en la capital, cientos de familias han visto cumplidos sus sueños.

Nosotros hoy, y con motivo de las fiestas navideñas que se aproximan, os hablaremos de la cerveza que hemos elegido para agasajar a nuestros seres queridos, una bebida vestida de gala: Cruzcampo Gran Reserva 1904.

Podríamos decir que esta Gran Reserva es la gama Premium de la marca Cruzcampo, elaborada con más mimo y con técnicas e ingredientes más cuidados para diferenciarla de forma mágica del resto de sus “hermanas”.

Para su producción se emplean 3 tipos diferentes malta de cebada y lúpulo Perle, proveniente de la región bávara de Hallertau, conocida también como “El Jardín del Lúpulo”.

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Experimentados maestros cerveceros elaboran esta bebida a muy baja temperatura, no superando nunca los 0 ºC hasta alcanzar el grado de bouquet óptimo y dándole un tiempo de maduración lento en bodega que concluye cuando adquiere el punto adecuado.
El resultado final es una cerveza con cuerpo, suave y muy aromática donde predominan los sabores y aromas tostados con toques dulces y un ligero amargor al final. Todo lo que una gran cerveza debe ser.

Con solo servirla en copa ya percibimos que estamos ante una cerveza especial, más brillante, de un intenso color ámbar y con una espuma que marca la diferencia, mas cremosa y duradera.
Nos sorprende, sobre todo, por su sabor suave a melaza, perfecto para maridar con cualquier tipo de aperitivos, arroces, pasta e incluso carnes.

Aún no conocemos a nadie que haya podido resistirse a la elegante presencia de la Cruzcampo Gran Reserva, nosotros, desde luego, no opondremos resistencia.

Y tú, ¿con qué Cruzcampo brindarás esta Navidad?

Mesón Río Chico: historia de la gastronomía jiennense.

Si sois de Jaén e incluso de la provincia conoceréis de sobra uno de los restaurantes con más asiento y tradición de la capital: Mesón Río Chico.

Hace algo más de cincuenta años Miguel Marín, decidió alzar el vuelo y fundar su propio negocio de hostelería, con la ayuda de su mujer y su buena mano en la cocina levantaron de la nada este restaurante lleno de encanto. Hoy en día, y en manos de su hijo, es un lugar de referencia a nivel gastronómico; basándose en la tradición ofrecen al cliente una amplia carta llena de platos con un intenso sabor a nuestra tierra pero sin olvidar en ningún momento que los tiempos avanzan y que la cocina vive en un cambio constante.

Por este motivo, además de sus platos mas reconocidos, en Mesón Río Chico podemos degustar elaboraciones actuales y novedosas donde, sobre todas las cosas, el sabor es lo más importante, ¿con qué nos quedamos de un plato si no es con eso?.

Para hacernos disfrutar aún más, desde el pasado 11 de noviembre y hasta el próximo día 27, podremos degustar un menú ideado especialmente para conmemorar sus “XXII Jornadas Gastronómicas”, un evento pensado para hacernos salir de la rutina y descubrir que todavía podemos ser sorprendidos. Seis platos sumamente redondos en presencia y matices que despertarán vuestro paladar:

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  • Ajoblanco de mango con berberechos.
  • Sardina ahumada en carpaccio de rábano con ensalada de granada y bañada en suero de parmesano.
  • Cascarón de foie, calabaza y shitake en nido de kataifi.
  • Suprema de merluza en papillote sobre crema de chirivía y habas.
  • Presa ibérica marinada en cítricos con pesto de pistachos y tartare de piña en agua de azahar.
  • Pannacotta de chocolate blanco con jarabe de hierbabuena y corona de cacao.

 

¡Os encantarán!

 

 

 

“El Jardín de los Sueños” florece en Jaén.

Ayer se inauguró en nuestra ciudad, más concretamente en la terraza del nuevo edificio de Urgencias del Complejo Hospitalario de Jaén, “El Jardín de los Sueños”, una iniciativa impulsada por la Asociación para la Lucha contra las Enfermedades de la Sangre (ALES), contando con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén y de numerosas empresas y organismos que han visto en este proyecto la mejor forma de devolver a la sociedad lo que la sociedad les da cada día.

Un acto presidido por Susana Díaz, presidenta de la Junta de Andalucía y por Francisco Reyes, presidente de Diputación Provincial de Jaén en el que ambos han mostrado su máxima satisfacción por ver hecho realidad un sueño de tal magnitud, felicitando especialmente a los responsables y miembros de ALES por llevar hacia adelante y finalizar con éxito esta iniciativa:

“Hoy hemos podido comprobar que cuando un grupo de personas se deciden a hacer realidad sus ideas, no hay obstáculo, por grande que sea, que les impida alcanzar su meta”

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Este nuevo espacio se crea con el objetivo de hacer mas llevadera la estancia en el hospital de los menores de edad que por motivos de salud tienen que estar ingresados en este centro.
A partir de ahora disfrutarán de un jardín pensado especialmente para ellos, donde realizar actividades y divertirse al aire libre, sin preocuparse de nada que no sea reír a carcajadas.

Por nuestra parte ¡estamos felices! Porque también hay un pedacito “nuestro” en esta burbuja donde no hay cabida para los problemas, bueno…, nuestro no ¡VUESTRO!; gracias a vosotros, a vuestro apoyo y a vuestra asistencia a la Cena Solidaria que desde Jaén Gastronómico organizamos para recaudar fondos, los más pequeños contarán a partir de ahora con una cocina totalmente equipada donde podrán aprender a manejarse entre los fogones y disfrutarán de la visita de reconocidos chef de nuestra provincia.

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Aún queda mucho por hacer…

¡Seguiremos informando!

AOVE Blogger España: una locura muy real.

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Hace casi un año se presentaba ante nosotros un gran reto: poner en marcha un proyecto innovador, no visto nunca antes en nuestro país.
AOVE Blogger España “nacía” de la locura, bendita locura de una mente emprendedora cuyo único fin era y sigue siendo colocar a Jaén, a su gastronomía y a su turismo en lo más alto del podio, y no estamos seguros de muchas cosas pero sí de que al menos, durante el pasado fin de semana, nuestra provincia brilló con luz propia, generando más de treinta y cinco mil menciones en Redes Sociales y colocando el hashtag #AOVEBlogger en el puesto número dos de Trending Topics nacionales tan solo una hora después de comenzar el concurso.

Sentimos entonces algo que no habíamos experimentado, con esa magnitud, durante este tiempo de trabajo: una tremenda responsabilidad y la certeza de que las recompensas existen cuando se pone toda la carne en el asador.

Ver el apoyo, participación e implicación de la sociedad jiennense durante el desarrollo de AOVE Blogger España, el compañerismo entre los equipos y, en definitiva, ver como todo lo que habíamos imaginado se hacía realidad de forma maravillosa nos dio el último impulso necesario para agotar al máximo nuestras últimas fuerzas ¡y lo conseguimos gracias a vosotros!.

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Hoy, con las pilas ya cargadas y con la perspectiva que da el tiempo transcurrido, seguimos estando abrumados por la acogida de este acto y, como no podía ser de otra forma, tremendamente agradecidos:

Diputación Provincial de Jaén, Todohotel Suministros Hosteleros, Rational, Porvasal, Arcos, Bra, Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo; Manu Sánchez, maestro de ceremonias de la primera edición de AOVE Blogger España, Fernando Huidobro, Manuel Fernández Palomino, Juan Andrés Morilla, Marcos Reguera, Anunciación Carpio Dueñas, Juan Manuel Agrela.

Restaurantes participantes, pertenecientes a la iniciativa “Oleotour Jaén”: Restaurante Amaranto, Cantina “La Estación”, Canela en Rama Restaurante, Restaurante Casa Antonio, Restaurante del Arco, Mesón Leandro, Támesis London, Tendal Gastro.

Aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2016”: Señorío de Mesía, Bravoleum, Olibaeza, Castillo de Canena, Melgarejo, Oro de Bailén, Cortijo La Torre, Prólogo.

Blogueros participantes: María José Martínez (Las recetas de MJ), Cristina Martínez (Garbancita), Manuel Balanzino (The Gourmet Journal), Manu Ruiz (Cocinando con CatMan), María Teresa Marín Blázquez (Las María Cocinillas), Ana María Gutiérrez (Cocinando entre olivos), Paco Becerro (Lazy Blog), Ana María Prieto (Recetas de mamá).

Gracias por vuestro compromiso, trabajar con vosotros ha sido un placer.

 

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#NIGHTSpain: La Noche Europea de los Investigadores.

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El próximo 30 de septiembre se celebrará en Jaén, y en más de 250 ciudades europeas simultáneamente, “La Noche Europea de los Investigadores: Mujeres y hombres que hacen ciencia para ti”.

Un proyecto de divulgación científica promovido por la Comisión Europea dentro de las acciones Marie Skdodowska-Curie del programa Horizonte 2020, y organizado en Jaén desde la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad e Inserción Laboral de la la Universidad de Jaén.
Este evento contará para su desarrollo con tres sedes situadas en pleno centro de la ciudad: la plaza de El Corte Inglés, el Museo de Jaén y la Escuela de Magisterio, tres puntos estratégicos donde la ciencia será total protagonista mediante realización de talleres, espectáculos, exposiciones y conferencias orientadas a público de todas las edades.

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Como novedad, este año, Jaén Gastronómico también ha querido poner su granito de arena y no hemos podido resistirnos a colaborar, apoyar y fomentar la iniciativa de nuestra Universidad:

“Tapas con Ciencia” es una ruta gastronómica “atípica”, como ya os hacíamos saber en un articulo publicado con anterioridad 2016 ha sido nombrado “Año Internacional de las Legumbres” por la Organización Mundial de la Salud y no podríamos imaginar un momento más adecuado para acercar a nuestra sociedad la versatilidad y beneficios de este producto, por este motivo once bares y restaurantes de nuestra ciudad, durante ese día, elaborarán y servirán a sus clientes una tapa donde la legumbre será la reina absoluta del plato.

Restaurantes colaboradores:

Bar Mazas (Calle Pescadería 15): Tosta de hummus con verduritas al curry.

El Mercado (El Corte Inglés, Planta Baja): Chupachups de judia pinta, guisante y parmentier de yuca.

La Tapera (Calle Campanas): Alubias con pringá.

Támesis London (Calle Maestro Sapena 9): Crema templada y picante de judiones de “La Granja”, queso fresco, cebolleta encurtida y AOVE Picual.

Navas 13 (Plaza de la Libertad 1): Habas de la tierra con calamar y papada ibérica.

Restaurante Cervecería Antojos (Paseo de España 10): Rollito de legumbres con vinagreta y setas en escabeche.

Mangasverdes (Calle Bernabé Soriano 28): Morrococo con pechuga de pavo en escabeche.

Casa Antonio (Calle de Fermín Palma 3): Pochas en salpicón.

La Bola (Calle Ortega Nieto 2, Polígono “Los Olivares”): Espuma de lentejas con crema de patata, langostinos y pulpo.

Centro Deportivo “La Victoria”.

Hotel Condestable Iranzo.

Solo podemos estar agradecidos a la Universidad de Jaén por contar con nosotros, iniciativas así realzan el nombre de nuestra ciudad y de nuestra provincia.

¿Listos para vivir “La Noche Europea de los Investigadores”?

Un oasis entre olivos.

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Nos gustan los restaurantes con encanto, y “La Vestida” es uno de ellos; este negocio familiar se levanta entre los poderosos olivos jienneneses hecho que le confiere una magia que invade a todo aquel que les visita.

Al mando del timón se encuentra una de las familias hosteleras más prolíficas de nuestra provincia y hoy tenemos el placer de conocer su historia gracias a uno de sus miembros: Manuel Aceituno.

“La Vestida” es el resultado del cambio generacional, de la revolución gastronómica que, desde hace unos años, viene marcando el paso de la restauración a nivel mundial y cuya virtud ha sido saber amoldarse con elegancia y sin perder su esencia a los nuevos tiempos y al nuevo tipo de cliente que va a comer a su restaurante, resultado también de la transformación de la que os hablábamos con anterioridad: más exigente y mejor conocedor del producto que se le está ofreciendo.

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Un oasis en medio de una de las ciudades más calurosas de nuestro país, en “La Vestida” disfrutan y hacen disfrutar de una terraza al aire libre donde compartir risas y buena comida.
Un espacio dinámico y multifuncional donde el ritmo nunca para, ya que se ha convertido en el local de moda para celebrar catas de vinos, bodas íntimas, cumpleaños… Un sin fin de eventos que demuestra tanto la versatilidad de los propietarios como del negocio en si.

¡Y no nos olvidemos del “show”!
Cada viernes noche el restaurante se viste de gala y además de ofrecer un menú degustación de alto nivel eligen como maridaje la música de piano en directo, una experiencia sensorial única que no debéis dejar de experimentar.

Conocerles es enamorarse, ¿nos acompañáis?

“El Botijo”, tradición iliturgitana

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De sobra es conocida, en la comarca andujareña, la reputación y buena cocina del restaurante que hoy os presentamos: “El Botijo”.

Un negocio familiar que ha sabido conservar e ir transmitiendo de padres a hijos (y a nietos) la idea de una gastronomía con casta, basándose en una sola premisa: dar al cliente lo que el cliente busca sin perder ni un ápice de calidad.

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Rafael Antón Morente, nieto del fundador y actual gerente, nos explica con pasión la entrega que cada día, tanto él como el equipo que conforma “El Botijo”, ponen para ofrecer a quienes les visitan las mejores carnes, pescados y mariscos del mercado, seña que nos da una idea aproximada de los manjares que podemos encontrar en su carta: bígaros gallegos, solomillo de buey, arroz caldoso de bogavante… Son solo un pequeño ejemplo de la altura que la cocina de este restaurante jiennense nos ofrece.

391.-solomillo-de-buey-glaseado-con-miel-de-cerveza-xl-668x400x80xXY aunque “El Botijo” tenga como “centro de operaciones” la ciudad de Andújar, donde puede presumir de poseer la mejor parrilla de leña de encina de nuestra provincia desde hace un tiempo también podemos disfrutar de sus magníficos platos en Jaén capital, en un nuevo local situado en la Plaza de la Constitución, más moderno pero igualmente acogedor y dado al disfrute que su allegado iliturgitano.

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Hospitalidad, simpatía y un tesón infinito son los adjetivos con los que definiríamos el ambiente que se respira cuando traspasas la puerta de entrada de ambos restaurantes, cada uno con su encanto, cada uno con su esencia, cada uno con su clientela pero unidos en una simbiosis de armonía perfecta.

“El Botijo” puede gustarnos por muchas cosas pero ante todo, y de eso no tenemos duda alguna, nos quedamos con su sabor a tradición.

Visitadles y entenderéis de que estamos hablando.

¡Feliz semana!

2016: Año Internacional de las Legumbres

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Si hay un producto tan arraigado en nuestra cultura como el aceite de oliva son las legumbres.

Habas secas, alubias, garbanzos, soja… Hemos crecido cocinándolas, comiéndolas y, en ocasiones, odiándolas.
Este año, la Asamblea General de Naciones Unidas ha decidido poner en marcha un ambicioso plan de concienciación para divulgar los innumerables beneficios de las legumbres en todos los ámbitos socioculturales del planeta.

ONG´s, gobiernos e instituciones oficiales se han comprometido a colaborar y participar de esta iniciativa con el fin de sensibilizar a la población mundial sobre los numerosos beneficios nutricionales de este alimento tan “común” pero a la vez tan desconocido.

Desde el momento de la siembra hasta que llegan a nuestros hogares, pasando por el proceso de rotación de cultivos y por la comercialización del producto final, todos los campos que giran en torno a nuestras pequeñas amigas están siendo investigados, analizados y promocionados ya que, aunque podamos pensar lo contrario, aunque las tratemos con familiaridad y hayan estado presentes en nuestras cocinas desde tiempos inmemoriales, las legumbres todavía tienen mucho que enseñarnos: vitaminas, proteínas, calcio, hierro, fibra y un ínfimo contenido graso son solo algunos de los elementos beneficiosos que contienen, los cuales las han hecho merecedoras de ocupar un puesto de honor dentro de la dieta mediterránea.

Las combinaciones culinarias a las que se prestan son infinitas por lo que su consumo se posibilita durante todas las estaciones del año pero ¿quién tomaría un cocido de garbanzos bien caliente en esta época? Seguramente muchos os atreváis pero vuestra digestión os recordará que tal vez no haya sido la decisión adecuada.
¿Y si sustituimos ese plato por una ensalada de garbanzos con mostaza, atún, cebolleta fresca y un poco de cilantro picado? Distinta elaboración, mismos beneficios y mucho más refrescante y ligera.

Las legumbres son una caja de sorpresas ¡Exploremos todas las posibilidades que nos ofrecen!

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¡Estamos en el ajo!

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Hoy viajamos hasta Mengíbar para conocer de cerca a Juanma y a Mariví, propietarios y jefes de cocina del restaurante “Ajo Negro”, un espacio que nos ha conquistado nada más atravesar la puerta de entrada y cuya historia merece ser conocida por todos.

“El Ajo” pertenece, en forma y contenido, a muchas personas, amigos y familiares de este simpático matrimonio que desde el principio trabajaron duro para abrir en tiempo récord este negocio tan especial.

Desde su apertura, y gracias al trato magistral que dan al producto junto a la buena utilización de técnicas culinarias innovadoras, han conseguido alcanzar un puesto preferente dentro del mapa gastronómico jiennense; cocina sencilla pero sumamente sabrosa, llena de matices y de toques sutiles que les otorgan ya un sello personal único.

Numerosos triunfos avalan su buen hacer en los fogones, ¿el último? alzarse con el primer premio en la primera edición de “Jaén Chef 2016”, concurso organizado por Ideal Jaén y que ya cuenta con un dilatado recorrido en nuestra provincia vecina, Granada.

La historia de una familia, de un trabajo bien hecho, con cariño, esfuerzo y algún que otro desvelo pero con muchísimas recompensas recibidas y muchas más que están por venir, de eso estamos seguros.

¡Enhorabuena!

 

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Musa #MeInspira

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Hace unos días recibíamos en casa una grata sorpresa, “Musa”, la mahonesa de toda la vida, comenzaba su andadura en redes sociales y para celebrarlo buscó blogs inspiradores a los que devolver, con un fabuloso detalle, algo de esa inspiración que ellos mismos habían recibido: ¡uno de sus famosos botes de mahonesa personalizado!

Estamos realmente orgullosos de formar parte de esta genial iniciativa y de ser referencia para una empresa alimentaria tan asentada en nuestro país como “Musa”, de modo que para mostrar nuestro agradecimiento y alegrar vuestras comidas veraniegas hemos preparado un delicioso y refrescante aperitivo: pan matrimonio con mahonesa de wasabi y albaricoques.

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Ingredientes:

Una rebanada de pan rústico
3 cucharadas de Mahonesa “Musa”
Pasta de wasabi (al gusto)
Dos filetes de sardina ahumada
3 filetes de boquerones en vinagre
1/2 Albaricoque
Tomates Cherry
AOVE

Elaboración:

  • Ponemos en un cuenco tres cucharadas de mahonesa “Musa” y vamos agregando, poco a poco, la pasta de wasabi, removiendo y probando la mezcla hasta que quede a nuestro gusto, reservamos.
  • Quitamos el exceso de aceite de las sardinas pasándolas un segundo bajo el grifo (no queremos que nuestro aperitivo quede demasiado grasiento) y cortamos cada filete en tres partes.
    Repetimos el mismo proceso con los boquerones en vinagre.
  • Pelamos el albaricoque y dividimos una de sus mitades en pequeños gajos.
  • Enjuagamos los tomates Cherry y los cortamos en mitades o en cuartos, a vuestro gusto.
  • Tomamos una rebanada de pan, la tostamos y le untamos “con alegría” nuestra mahonesa de wasabi ¡y ahora llega lo divertido! vuestra creatividad hará en resto.
  • Ponemos por encima cada uno de los ingredientes que teníamos previamente limpios, cortados y reservados; podéis disponer el boquerón sobre la anchoa como marca la receta tradicional o enrollarlos y darles un toque divertido colocándolos sobre la rebanada de pan aleatoriamente. ¡Es un plato que da mucho juego!
  • Rociamos con un chorrito de AOVE y servimos de inemdiato, si dejamos que repose el pan podría humedecerse y perderíamos el crujiente que nos aporta el pan recién tostado.
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Bon Appétit!

I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” (Finalistas)

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Ayer se dieron cita, en Restaurante Casa Antonio, los miembros del jurado encargados de dictaminar que cinco cocineros presentarán sus platos en el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” de Castillo de Locubín.

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Miembros del jurado y organizadores del I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” anoche, durante el dictamen final en Restaurante Casa Antonio.

 

Marcos Reguera Jaque, gerente y socio de Cerro Puerta, Francisco Vañó Cañadas, Director General de Castillo de Canena y comendador de la Academia Andaluza de Gastronomía en Jaén, Juan Manuel Agrela Herrera, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía por Granada, Pedro Bruno Cobo, diputado provincial de Agricultura y Manuel Fernández Palomino, diputado provincial de Promoción y Turismo fueron los responsables, tras numerosas reuniones, de elegir “a ciegas” entre las catorce solicitudes recibidas los platos que mejor representan el espíritu de este concurso, una complicada decisión debido al alto nivel y calidad de todas las recetas:

  • Marcos Castillo, Miscelánea (Baeza): Salmorejo de cereza castillera emulsionado en Arbosana, tartare de atún rojo estilo satay y caviar de AOVE Supremo.
  • Tomás Rueda, Almocadén (Alcaudete): Pechugas de pichón con salsa de cerezas y chocolate especiado, cerezas, frutos secos y trufa de verano.
  • Andrés Moreno, José Miguel Pasteleros (Alhaurín el Grande): Sorpresa de cereza castillera.
  • Javier Blázquez, Moratilla Restaurante Gastrobar (Villanueva del Arzobispo): Barrita energética con crocanti de almendra, sabor cereza castillera y AOVE Ecológico.
  • Daniel Machado, Cantina “La Estación” (Úbeda): Tartare de presa ibérica y texturas de cereza.

 

¡Enhorabuena chicos! Nos vemos el próximo domingo, 19 de junio, en Castillo de Locubín.

 

I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”

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Con motivo de la celebración de la “XXXIII Fiesta de la Cereza” de Castillo de Locubín se convoca el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”, un proyecto ilusionante que marcará un antes y un después dentro del ámbito gastronómico de nuestra provincia.

¿Queréis conocer las bases para poder participar? Os las dejamos a continuación:

Bases I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”

La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará el domingo 19 de junio de 2016, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.

Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.

El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 9 de junio de 2016.

Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a cinco únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:

– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.

A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción.

La participación es gratuita.

Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.

Horario:

– Los cinco concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:00 h. del día 19 de junio de 2016.
– El concurso dará comienzo a las 10:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.

9º REGLAS:

– El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
– Se elaborarán cinco platos de la receta presentada.
– Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
– Los cocineros participantes no contarán con ningún tipo de ayuda adicional, siendo ellos mismos los encargados de la elaboración y presentación final del plato.
– El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.

10º Premios:

– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.

Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com

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