Porque a veces los sueños…se hacen realidad!!!

 

“En este escrito pretendo transmitir la pasión que un grupo de personas tenemos en común, LA GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE JAÉN, una gastronomía que para muchos es una forma de vida, un día a día, un credo, una ilusión y sobre todo una REALIDAD.

Un grupo de profesionales que lo tenemos claro!!, un gran grupo a nivel humano, personal y sobre todo muy profesional, que poco a poco, y con mucho esfuerzo, cariño y sobre humildad….mucha humildad, pretende llevar a la gastronomía de esta bendita tierra a donde se merece, a la excelencia gastronómica.

Tenemos todos los factores a favor, ya que vamos de la mano con una amplia y renovada generación de productores y productos, que siempre han estado, pero que van aflorando y creyendo en ellos mismos y en el trabajo que hacen, los resultados no han tardado en llegar, podría enumerarlos, pero por suerte son de sobra conocidos por todos.

Animaros a todos a creer en esto, ya que si hacemos una receta con buen producto, profesionalidad, calor humano y corazón, conseguiremos que sea el PLATO DE NUESTRAS VIDAS!!”

canela en rama 2anela-en-ramacanela en rama

Juan Carlos Trujillo Teruel

Canela en Rama (Linares).

 

Hoy te llevamos de tapas a… Taberna el Gallito (Úbeda)

Por Miguel Tejada (fotos) y Alfonso Miranda, fundadores del grupo de Facebook CRONISTAS DE BARRA y ENCIMERA.

La TABERNA EL GALLITO de Úbeda es uno de esos típicos bares de barrio que todos siempre hemos querido tener uno al lado de nuestra casa. El bar y el nombre ya existía pero desde Junio de 2013, una pareja de jóvenes con ilusión quisieron hacer del Gallito el punto de referencia gastronómica del Barrio de San Pedro de Ubeda.

El Gallito, Úbeda El Gallito, Úbeda

Antonio Ramos y Rocío Ojeda desbordan amabilidad y simpatía lo que siempre es de agradecer como clientes que somos de bares. Nada más entrar en su “farmacia de guardia” antes de pedir siempre vas a tener una sonrisa en la boca de Antonio o notarás la alegría en los ojos de Rocío. Con estas premisas quién no se pide una ronda.

El Gallito, Úbeda

Y para empezar te proponen una extensa tapa de Tacos de Queso Curado en AOVE. Además, la acompañan con unos piquitos de pipas que de una simple tapa un algo más. Y ya se sabe que el buen queso con un buen AOVE siempre es una combinación excelente.

El Gallito, Úbeda

Los toques de madera noble y taburetes y mesas altas dan un toque diferente al bar. Acogedor por los cuatro costados, el Gallito te soprenderá con una segunda tapa de Chistorras en banderillas con un ligero toque de orégano sobre una salsa barbacoa. Es una de las tapas recias de su variada gama que no deja indiferente a nadie, ya que combina el excelente sabor de la chistorra navarra con el toque agridulce de la salsa barbacoa. Además, el orégano siempre da un toque de frescura dentro de esta amalgama de sabores.

El Gallito, Úbeda

Y ya que hemos empezado con la degustación de tapas con el cerdo como base, la tercera ronda viene acompañada de la tradicional Careta frita y Gazpacho. Es decir, los mejores vegetales de la huerta de Úbeda combinando espacio con trozos fritos de la careta del marrano.

El Gallito, Úbeda

Para los no acostumbrados a esta parte del cerdo que sepan que la dosis de grasa será proporcional a las pastillas de Omeprazol que necesitará para saciar el ardor de estómago. Ahora, eso sí, su paladar se lo agradecerá.

El Gallito, Úbeda

La Taberna El Gallito del Barrio de San Pedro de Úbeda cuenta con una de las terrazas más cómodas que hemos pisado en Cronistas, por lo que una amena conversación siempre va a dar pie a pedir una nueva ronda. Aquí la cocina echa el resto con una sorprendente tapa de Huevos de codorniz con base de tomate , cebolla caramelizada y salsa de mostaza, todo ello acompañado con un centro de pimientos fritos de la huerta de San Lorenzo. Y decimos que es una tapa sorprendente porque en el paladar la eclosión de la diminuta yema del huevo rapidamente se combina con el suave sabor del tomate recién cortado, la dulzura de la cebolla mientras que la mostaza se encarga de rematar el paladar. Sinceramente todo un descubrimiento gastronómico. Merece la pena, a todas luces.

El Gallito, Úbeda

Para los más osados, aún les espera una tapa de Lomo de cerdo a la plancha sobre base de pisto casero. Vamos, para rematar bien en tablas la ligá.

La Taberna El Gallito se ha convertido ya, con apenas un año de vida, en un referente para echar una ligá en condiciones. Además, para los amantes del vino se quedarán sorprendidos con las más de 20 referencias de caldos con las que trabajan. Son excelentes vinos seleccionados de las mejores Denominaciones de Origen. No en vano, cada dos meses hacen una degustación especial de vino. Cada vez de una Denominación diferente. Un marchamo de calidad más para convertir al Gallito en ese bar de barrio que todos quisiéramos tener al lado de casa.

 

Farmacias de guardia: abierto por vacaciones

Al más puro estilo sanitario, nos hacemos eco y os informamos de los turnos de descanso de los chefs y restaurantes de #JaénGastronómico, y es que como si fueran farmacias de guardia, mientras que unos vuelven descansados y con las pilas 100% cargadas de sus merecidas vacaciones, otros se las toman, así hoy si hoy queréis visitar algunos de los mejores bares, mesones, o restaurantes de Jaén para deleitaros con sus menús y tapas damos la bienvenida a Antique y El Trujal y  la Taberna El Gallito en ÚBEDA, y al Restaurante Almocadén en ALCAUDETE

terraza mágica de Almocaden en Alcaudete

Ahora están preparando nueva temporada, pero vuelven a partir del 14 de agosto: En LINARES Los Sentidos, Bamboleo Tapas y también Acento Andaluz que, tras un exitoso primer año, seguro que sorprenden a la vuelta. Pero la feria de San Agustín se acerca, así que la visita a alguno de los Gastronómicos de Linares será obligada. Pero no nos han dejado solos, desde el 1 de agosto y con las cocinas a pleno rendimiento, Canela en Rama nos espera

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Están de vacaciones Los Lirios Bar en JAÉN hasta septiembre, cuando iremos a por esas tostadas del desayuno. A partir del 18 de agosto y hasta el 1 de septiembre, estarán descansando El Mirador, pero como han recordado en su perfil de facebook, aún estáis a tiempo de disfrutar una pipirrana fresquita en su salón o terraza
pipirrana

 

y funcionando como una farmacia de guardia: en JAÉN, el Deán, Mazas, el Mercado, que como pudimos comprobar ayer martes y agosto, llenaron la noche de Jaén de momentos muy agradables acompañados por boleros, Taberna Cayetano y Cayetano Sierra en ANDÚJAR, tampoco nos dejan sin lugares “gastronómicos”.

martes y agosto

Pero estos no son todos los que están, el resto de establecimientos de Jaén Gastronómico siguen abiertos en verano ofreciendo sus terrazas, cervecitas fresquitas y unos productos de calidad, en Jaén solo nos falta la playa, pero ¿para qué? decidid qué os apetece más, y seleccionad la localidad donde estéis o vayáis a hacer planes en nuestro buscador y voilá!

Seguiremos informando de incidencias en los turnos de guardia de nuestros Gastronómicos locales en Facebook y Twitter como viene siendo habitual. ¡Saludos!

 

By Salomé Lendínez

Gin tonic vs Mojito

20140731-191158-69118519.jpg

Un duelo para reflexionar,¿Qué bebida te apetece más en verano además del gazpacho? ¿Qué cóctel es el más sofisticado? ¿Sabes preparar el gin tonic perfecto? ¿Cual es el azúcar más adecuado para el verdadero mojito? Son preguntas que no tienen sólo una respuesta válida, y por eso le dedicamos este post a dos estrellas de la coctelería internacional, el gin tonic y el mojito. Aunque los hallamos enfrentado, “Gin tonic vs Mojito” no tiene porqué ser así, cada uno tiene su momento y su lugar.

Y no, no nos hemos equivocado de blog, en Jaén Gastonómico vamos a hablar de  las grandes virtudes del AOVE, la huerta jaenera, cocineros y cocinas excelentes, pero también de tendencias y recomendaciones para degustar en nuestros establecimientos #JaénGastronómico, porque después de comer bien, podemos también tener una sobremesa y/o velada acompañada de uno de estos dos cócteles. ¿Porqué no?

20140731-191158-69118519.jpg

Andy Pearson

 

El mejor mojito del mundo

Pues dicen que es el de una pequeña bodega, por supuesto en Cuba, que desde 1942 lo preparan y que Hemingway hizo famoso, aunque ya en 1929 se publicó la receta en un libro de cócteles cubanos; pero no olvidéis que en nuestra provincia y algunos profesionales tienen la receta del éxito de esta bebida. ¿Alguien nos recomienda su #gastromojito?

Ingredientes
Vaso: alto y un poco ancho, puede valer de tubo
Azúcar blanco
Hojas de hierbabuena
Ron blanco
Sifón (o agua con gas)
Limas y hielo en cubos pequeños.

Preparación
Incorporar unas dos cucharaditas de azúcar en el vaso alto
Sobre el azúcar se añade media lima troceada, y se exprime con la ayuda del mortero.
Entonces añadimos un golpe de sifón, o de agua con gas, más o menos el doble de la cantidad que vayamos a poner de ron
Ahora toca la hierbabuena, que machacamos un poco, lo suficiente para liberar su aroma.
Le ponemos el ron blanco, y por último el hielo.
Removemos, colocamos la correspondiente pajita, decoramos con una ramita de hierbabuena y listo.

Esta es la combinación clásica, pero existen muchas variantes: con vodka, de fresa, sandía, coco, light,… ¿conocéis alguna que queráis compartir?

(Fuentes: directo al paladar, food & wine)

gin tonic

El mejor gin tonic del mundo

Pues puede que en Londres, donde se inventó tengan algunos de los mejores locales donde sirven el mejor Gin tonic,  pero desde que la red de redes y la blogosfera existe, tenemos a nuestra disposición las recetas, trucos y sugerencias a nuestro alcance y sin querer competir, os dejamos sus ingrediente e inspiración para preparar y pedir un #gastrogin en Jaén
Ingredientes
Vaso: Copa de balón, abstenerse vasos de tubo
Ginebra (sobre marcas y especialidades ya existen expertos que las recomiendan en la web y en vuestros locales)
Tónica, la de toda la vida (schhhh!!)
Hielo (grande y gordo, industrial, duradero)
Otros: limón, Lima, especias, fresas deshidratadas (pero ojo, para las mezclas y variaciones, mejor dejemos a los profesionales, no intenten combinarlas en casa ;)

Preparación
Llenar la copa de balón de hielo, lo suficiente para mantenerla fría (2 o 3), no para reconstruir el iceberg de Titanic o dificultar la bebida, en ese momento se sirve la ginebra, en la medida de un vaso de chupito y un poco más en todo caso, para poder “degustar” no “emborrachar”.
Servir la tónica, que debe estar bastante fría, y ayudados de una varilla mezcladora, ir “escanciandola” si nos permiten los asturianos, para mezclar directamente con la ginebra y no necesitar así agitar el cóctel.
Finalmente podemos aromatizar el gin tonic, y según el experto consultado, “basta con añadir una piel de cítrico, fresca y jugosa, que es perfecta para aromatizar cualquier gin-tonic” pero para gustos, los colores ¿cómo habéis aromatizado vuestro último Gin tonic?

(Fuente: Sergio Estévez)

Para abstemios:
No es nuestra intención hacer apología de las bebidas alcohólicas, por lo que también se pueden degustar un rico mojito sin alcohol, que es posible y están deliciosos, sustituyendo el ron blanco por zumo de piña y jengibre, ya un gin tonic sin gin, no es tal, pero sí un tonic, para todos los gustos, en definitiva.

Los mejores lugares en la provincia de Jaén: búscalos entre los identificados con #JaénGastronómico y después de unas buenas tapas, comida o cena, las veladas y sobremesas, con mojito o gin tonic = un #gastroplan

 

Pues después de leer estas curiosidades, recetas e historias, la verdad, no sabemos si responden a las preguntas del inicio, pero lo que sí sabemos es que probar alguno de estos cócteles, vamos a probarlos.

By Salomé Lendínez

Pipirrana de mi vida…

pipirrana carmina

Algo más jaenero que el AOVE, la PIPIRRANA que se hace con él y los tomates más sabrosos de la huerta, que aportan el espíritu color a este plato ¿o no? Aquí os traemos una nueva receta del blog gastronómico que presume de Jaén, salvando eso sí, los ya existentes como los de Ana y Carmina, en los que nos hemos fijado para presentar como se merece la receta de nuestras casas. Bueno, ya hemos dado por hecho que todo el mundo conoce la ensalada más fresca del verano jaenero pero, por si alguno de nuestros lectores no es de Jaén y esta palabra le suena a un anfibio punk, decir que es la ensalada estival más fresquita hecha para mojar pan; y aquí viene la receta:

  • Ingredientes:

Tomates rojos, jugosos y muy maduros (de nuestra huerta a poder ser)
Pimiento verde
Aceite de oliva Virgen Extra o #AOVE
Ajos
Sal
Huevos duros o cocidos
Atún

  • Preparación:

Pelar los tomates y trocear en trozos pequeños, con todo su jugo, incorporar 3/4 del pimiento verde también troceado

Cocer los huevos (2 para unas 4 personas) y una vez enfriados, separar las yemas de las claras, las claras, se pican y se incorporan al tomate y el pimiento troceados, reservar.

Majar el ajo (1 o 2 para cuatro personas máximo) con el resto del pimiento verde y la sal,  Añadir al majado las yemas cocidas e ir incorporando el #AOVE poco a poco y con generosidad
Volcar el majado sobre el tomate, pimiento y claras (probar y rectificar de sal si fuera necesario)
Servir en el cuenco de madera llamado hortera y tan propio para esta ensalada, y MUY fresquito

Y como dice Carmina, nos preparamos un buen pan para mojetear el caldillo que tiene

pipirrana carmina pipirrana cocinando entre olivos

Cocinando entre olivos publicó ya esta receta en 2009, y con un paso a paso en imágenes para “primerizos” en esto de la cocina que lo aclara todos los pasos uno a uno, si queréis ver la preparación, id a su entrada: Pipirrana de Jaén Paso a Paso

Carmina en la cocina tiene dos recetas publicadas y unos trucos para hacer de la pipirrana un éxito: “escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente, pero si el tomate está maduro no es necesario, con pasarle un cuchillo sobre la piel, presionando un poco, es suficiente. El verdadero truco es que sean tomates de temporada, bien maduros y jugosos. Si son de la vega de Jaén, mejor!!” (y añado un truco particular: añadir una pizca de comino en el majado, le da un toque muy rico)

Para finalizar sólo nos queda justificar el título, y como la frase antológica del aquel mundial histórico, ¡Iniesta de mi vida! que gritara Camacho, esta semana ha sido noticia Iniesta al hacer sido nombrado Comendador de la Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo, una institución sin ánimo de lucro que defiende la Cultura del Olivo y las ventajas saludables del aceite de oliva y de la Dieta Mediterránea. Así que queda bien hilado desde el principio al fin esta entrada-receta-noticia-evento

Flanqueando a Iniesta, algunos de nuestros asesores y Marian Velasco, una gran amiga y defensora de los productos jienenses.

 

By Salomé Lendínez

Helados de Aceite y Limón

Ya va siendo hora de poner una receta, y pesando pensando, tenemos unos clásicos del Jaén culinario por ahí que debemos promocionar en este blog, pero no podemos dejar escapar la oportunidad de proponer unos helados, que con estas temperaturas de julio, no apetece otra cosa, así mientras que abren las #gastroterrazas y vamos de #Terraceojiennense queremos dar unas pistas para elaborar unos riquísimos helados de sabores como el LIMÓN y el ACEITE, como no #AOVE. (más…)

Las terrazas, son para el verano

Además de las bicicletas, con permiso de Fernán Gómez, claro está, o si no que se nos lo digan a la gran mayoría de españoles que hemos silbado la sintonía de Verano Azul montados en un biciclo en algún momento de nuestra vida, pero como veréis vamos a defender cuestiones gastronómicas como es menester en este blog. (más…)

El cucharro – Marga Reig y el #AOVE

Comenzamos la primera semana del blog Jaén Gastronómico y no podemos tener más suerte que contar con las palabras de Marga Reig, una gran periodista jienenese, 2.0 por supuesto y como dice ella misma: Aceitera en Ciernes. Su pasión por el AOVE nos viene a ilustrar sobre términos básicos para todo aquel que quiera degustar un buen aceite de oliva y para que todos lo entendamos, porque decidnos la verdad, ¿cuántos de vosotros sabéis que es un cucharro? … la solución al final del post (más…)

Jaén Gastronómico. ¡¡Hora de Comer!!

Jaén Gastronómico

Ya hemos llegado, y lo hacemos a la hora de comer, siendo Jaén Gastronómico, no podía ser de otra forma.

Este primer post lo dedicaremos a presentarnos, y sí, somos una Guía, al más puro estilo Michelin o Pilot, pero de JAÉN y a un clic, para acercar todos los deliciosos rincones de la provincia de nuestros amores, desde la tasca más genuina a la comida fusión de diseño en el Santo Reino a: convecinos, turistas, cocineros, gourmets y todo aquel que esté interesado en comer bien. (más…)